Växthöghus

Kul innovation för stadsnära odling!

Katt-a-strof

Jag har bott vid en landsväg i hela mitt liv,
och sett människor komma och gå.
Jag sett skördarna gro,
på min torva i ro,
medan storkarna redde sitt bo.
Jag sett vårarna gry,
jag hört höststormar gny,
jag sett vildgässens sträck under kvällande sky.
Jag har bott vid en landväg i hela mitt liv,
och sett människor komma och gå.

Så sjöng Edvard Persson , texten är skriven av Charles Henry och musiken av Alvar Kraft.

Vår gård ligger också vid en landsväg. Det kräver sin tribut. I princip årligen förlorar vi katter till trafiken. För ett par minuter sedan fick jag ett SMS med meddelandet att vår stora svarta hankatt Lakris hittats i vägrenen.

Keftedes

Keftedes är klassiska små grekiska köttbullar.

Ingredienser

Lammfärs

Ägg

Ströbröd

Riven gul lök

Hackad persilja

Hackad mynta

Salt

Peppar

Tillagning

Blanda ägg och ströbröd och låt svälla en sisådär 10 minuter. Arbeta lammfärsen så att den blir smidig, blanda därefter samman alla ingredienserna. Forma små köttbullar som steks i olja. Alternativt kan man koka köttbullarna i en tomatsås bestående av passerad tomat, vatten, vitlök, oregano och peppar.

Servering

Serveras med ett gott bröd, klyftpotatis eller ris samt tzatziki och marinerad aubergin.

Hackebiff

En okomplicerad lammfärsbiff. Passar såhär på en måndag...

Ingredienser

Lammfärs

Peppar

Ströbröd

Olja till stekning

Tillagning

Blanda färs och peppar. Arbeta färsen tills den blir smidig och forma relativt tunna pannbiffar. Vänd biffarna i ströbröd och stek biffarna i något över medelvärme tills ströbrödet blir gyllenbrunt.

Servering

Servera med råstekt potatis och en kall sås.

Tillbehör på tillväxt - lägesrapport

Tjuvkikade under de största potatisplantorna. Rocket. Pärerna var två cm stora. Det blir med andra ord inga problem att få egen färskpotatis till midsommar!

Sådde även en massa sallad och rotfrukter under dagen. Ser fram emot dessa primörer till grillat lamm.

Lyxig rabarberpaj

Idag blev det en ny variant på rabarbetpajtemat

Ingredienser

Deg:

150 g kallt smör

3dl mjöl

1 tsk bakpulver

2 msk socker

2 msk kalltvatten

Fyllning 1:

150 g mandelmassa, grovt riven

1 dl hackade nötter

2 ägg

Fyllning 2:

rabarber

1,5 dl socker

2 msk potatismjöl

Tillagning

Blanda till degen och låt den vila i kylen innan den trycks ut i en form. Blanda mandelmassa, nötter och ägg. Sprid ut mandelmassablandningen i formen. Skär rabarbern tunt och blanda med potatismjöl och socker. Sprid ut blandningen i formen. Grädda i 200 grader i 15-20 minuter.

Servering

Serveras ljummen med grädde eller vanliljglass och starkt kaffe.

Bok om styckning

1970-talet och första halvan av 1980-talet var en gyllene era för utgivning av DIY-handböcker av olika slag. Jag tycker att de i många fall är bättre och mer gedigna än lejonparten av böckerna som ges ut idag. Dagens fynd var en bok om styckning, ursprungligen utgiven 1978. En bok som håller minst samma klass som dagens främsta böcker, där väl Alf Anderssons Styckning av vilt och Mörner/Klötzke/Paulssons Jägarens nya kokbok kan hållas fram som de bästa. Men idag är det lite dåligt beställt med stycknignshandböcker avseende tamdjur, Håkan Fällmans bok Kött håller som bekant ett lite annat fokus än praktisk styckning.

Därför är lammkött gott och nyttigt!

Lammkött producerat i norra Europa håller en högre kvalitet och är nyttigare än lammkött från många andra delar av världen. Detta har att göra med vårt klimat vilket ger ett bete som är rikare på Omega-3 fettsyror än vad gräs och örter blir i mer tempererade klimat.

Allt detta enligt norska forskare på forskningsinstitutet Bioforsk, återgivet i tidningen Land.

Fredagsmeny

Det är fredag. Då skall man äta lite extra gott. Därför har jag dagen till ära komponerat en meny:

Förrätt
Tunt skuren gravad lammfilé på ett gott bröd. Sältan i det gravade lammet gör att det passar bra med öl till, varför inte en brown ale?

Huvudrätt
Lammsadel med klyftpotatis, marinerad aubergine och hummus. Till detta skall man givetvis dricka rött vin, varför inte rioja?

Efterrätt
Tiramisu funkar i alla lägen, espresso och konjac skall drickas till.

Lammsadel a´la Hjalmars

Denna rätt var den första rätt jag lagade av det första lamm jag någonsin slaktat på egen hand. Lammet var en bagge av lantrastyp som jag handgripligen hjälpt till världen fem månader tidigare. Inför slakten var jag mycket nervös men den visade sig var något av en befrielse för mig. I och med att jag själv fött upp, slaktat och nu tillagat mitt eget djur kan jag med gott samvete titulera mig köttätare. Som en parantes kan jag nämna att mina föräldrar efter att ha smakat denna rätt hävdade att de aldrig mer skulle att stycka upp lammsadeln i kotletter.

Ingredienser

Lammsadel

Vitlöksklyftor

Spiskummin (hyfsat mycket)

Peppar

Salt

Kanel (ett par stänk per person)

Olivolja

Tillagning

Späcka sadeln med vitlöksklyftor, marinera gärna sadeln något dygn i kryddorna men vänta med saltet. Skär 2 snitt utefter mitten på sadeln, dvs utefter ryggbenet. Stick in en tunn blomsterpinne genom ryggraden för att den inte skall böja sig vid tillagning. Sätt en stektermometer i köttet från kortsidan. Tillaga i ugnen, nedersta falsen i 175-200 grader. Detta tar ca 35-60 minuter beroende på storlek. Jag brukar låta köttet gå upp i närmare 70 grader, men det kan tas redan vid 58 grader om man vill ha det ordentligt rött.

Servering

När önskad temperatur är uppnådd så låt sadeln vila ett par minuter, därefter skärs ytter- och innerfiléerna loss. Skiva de större bitarna (ytterfileerna). Lägg köttet på ett serveringsfat eller placera tillbaka det på skrovet. Eventuellt kan man pressa lite citron över köttet precis före servering. Serveras med en varm couscousröra (det är vackert att lägga upp couscousen på ett stort fat tillsammans med köttet), tomatsallad, marinerad aubergine och annat gott. Köttet saltas på talriken efter smak.

Hummus

Hummus är en judiska kikärtspasta. Hummus kan man göra stora satser av eftersom den håller sig i flera veckor i kylskåpet. Här följer min version av rätten.

Ingredienser

Kikärter

Salt

Sambal ölek

Mycket vitlök

Pressad citron

Tahini (sesamfröpasta, kan ersättas med krossade rostade sesamfrön och lite sesamolja)

Olivolja

Persilja att garnera med

Tillagning

Tillaga kikärtorna enligt instruktioner på förpackningen. Se till att de blir ordentligt genomkokta, blir de lite överkokta gör det inte så mycket eftersom de ändå skall mixas. Kikärter på burk sköljes väl i kallt vatten. Mixa kikärtorna till en slät puré. Pressa i vitlöken och tillsätt sesampastan samt sambal ölek. Mixa till en slät och fin puré. Rör ner olivoljan ordentligt i purén. Den slutliga konsistensen skall vara ganska tjock och slät.

Servering

Hummus serveras med fördel som en av flera rätter på en buffé.

Marinerad aubergine

Jag stötte på denna rätt när jag arbetade på ett arkeologiskt projekt i Anderna i nordvästra Argentina. Jag försökte när jag kom hem att återskapa det jag smakat, jag tycker att resultatet blev ett gott tilltugg till de flesta lammrätter jag brukar laga.

Ingredienser

Aubergine

Salt

Marinad bestående av:

Olivolja

Citron eller en god vinäger

Sambal ölek

(persilja)

Tillagning

Skär auberginen i skivor eller tunna klyftor. Lägg den lagervis i ett durkslag med rikliga mängder salt mellan varje lager, detta drar ut vattnet ur auberginen. Medan aberginen vilar så kan man förbereda marinaden genom att blanda ihop alla dess beståndsdelar. Marinaden får gärna ha lite sting. När auberginen stått med salt i minst 45 minuter kan man skölja bort det mesta av saltet, därefter steker man den på båda sidor i olja. Varva de heta auberginbitarna med marinaden i en skål. Låt den dra minst ett par timmar innan den serveras.

Servering

Marinerad aubergin serveras som ett kallt tillbehör till åtskilliga lammrätter, särskilt gott är det till grillat lamm. Rätten passar också bra på vilken buffé som helst.