EU motverkar biologiskt bra växtföljd

Läser en artikel av en av mina favoritforskare, Karl-Ivar Kumm (SLU), som i boken Jordbruk som håller i längden (Formas fokuserar) menar att EU-bidragen stimulerar till låg produktion på stora arealer istället för högavkastande precisionsjordbruk med biologiskt bra växtföljd. Även markvårdsinsatser har eftersatts till följd av detta.

Lammungens styckarskola del 4

Det jag beskriver idag är något man inte behöver göra. Det är en fråga om hur man betraktar sitt kött och vad man brukar laga för rätter. Det jag tänker på är vad man gör med innerfilén. Här kan man välja att skära ut den, då får man en fingertjock mycket mör köttbit. Annars kan man välja att låta den sitta kvar utefter ryggraden och bli den undre delen av sadeln. Denna gång valde jag att skära ut innerfilén.

När jag skär ut innerfilén börjar jag så långt fram som möjligt, det innebär att man arbetar i höjd med revbenen. Jag brukar skära ömsom från ryggradssidan och ömsom från rey/slaksidan. När man skär ut innerfilén skall man komma ihåg att filén fortsätter en bra bit in vid bäckenbenet.

Filén är bra att putsa innan man fryser in eller tillagar. Putset kan läggas bland malköttet.

Lammungens styckarskola del 3

När man skurit loss bogarna kan det vara läge att ge sig i kast med slaksidan och reven. Då kan man antingen skära loss slaksidan och reven i ett stycke, det är ganska lätt att bena ur reven. En sådan köttbit kan rullas med en massa goda kryddor i. Lågtemperaturstekt så blir den god kall som smörgåsmat. Men oftast gör jag inte så utan skär loss slaksidan i strimlor för att använda dessa till färs. Köttet mellan revbenen skär jag loss och lägger i malköttshögen. När revbenen är rensade på kött kan det vara bra att såga av dem. Jag gör det med en fintandad fogsvans.

Lammungens styckarskola del 2

När jag styckar lamm (eller rådjur för den delen) brukar jag börja med att skära loss bogstekarna, dvs frambenen. Dessa kan man antingen skära ner till grytbitar, använda som malkött eller behålla hela.

Jag brukar skära loss hela bogen med bogblad, lägg och allt. Enklast är att bända upp benet lite och sticka in kniven parallellt med revbenen. Sedan skär man uppåt mot ryggen, fortfarande parallellt med revbenen. Egentligen handlar det om att man följer hinnan mellan bogen och reven. Tittar man hela tiden efter när man skär och har bra ljus brukar det lösa sig fort och enkelt. Nu för tiden tar jag inte många sekunder på mig att skära loss bogarna, ofta betydligt snabbare än en medhjälpare hinner förpacka i påse.

Lammungens styckarskola del 1

Inom de närmaste dagarna kommer jag att skriva ett par inlägg som beskriver hur jag styckar lamm. Det blir med andra ord från slaktkropp (ovan) till färdiga styckdetaljer (nedan).


På bilden ovan ser man:
Övre raden: sadel, bogstek, en hög med malkött, utskuren karré, utskuren innerfilé, lite överblivna ben.
Nedre raden: bogstek, två lårstekar, överblivna ben/skrov

Dagens skörd

Dagens köttfärssås

Svängde ihop en köttfärssås idag. Lite på en höft får man väl säga. Tog det som fanns. SOm väl var malde jag färs i söndags, så det fanns såväl finmald som grovmald färs att välja på. Det blev den fina...

Ingredienser
Lammfärs
Lök
Färska tomater
Färsk paprika
Gröna ärtor
Vitlök
Grädde
salt+peppar
Ljus soja

Tillagning
Bryn färs och lök i smör eller olja. Lägg i tomat och ärtor. Efter en stund de övriga ingredienserna. Idag hackade jag vitlöken grovt eftersom jag inte hittade pressen, det blev bra det med. Smaka av med salt och peppar.

Servering
Med pasta och parmesanost. Det skall vara snabbt, gott, nyttigt och enkelt.

Urval

Idag slaktade jag ännu ett lamm. Denna gång gjorde jag urvalet utifrån att just detta lamm ständigt och jämt tappar bort resten av flocken och därför går omkring och bräker hjärtskärande. Så kan man ju inte ha det, det slutar ju bara med att någon ringer djurskyddet på länsstyrelsen.... Så slakt fick det bli! Styckning blir om fem eller sex dagar. Då har köttet blivit lagom mört i min slaktkyl.

Klimat och miljö är inget för EU

EU kommer ut ur garderoben. Igen. EU är och förblir en organisation avsedd att gynna handel. Handel för stora bolag stater emellan. Inte handel mellan konsument och producent utan mellanhänder. Det skall göras profit, och då är klimat och miljö underordnat. Så uttolkar i alla fall jag det faktum att Livsmedelsverket inte får komma med konkreta råd kring miljösmart mat, det har EU därefter regeringen satt stopp för. Det grundläggande rådet är nämligen att köpa närproducerat och äta mindre kött. Så djävla dumt. Jag går nog ut och ser om jag inte kan skjuta ett rådjur till, sedan äter jag det med egenodlad potatis. Och då har jag fått sättpotatisen av en granne, en sorts potatis som odlats i alla tider på grannens gård. Så inte fan är den EU-kontrollerad!

Näe, nu börjat min lista över EUs totala stupiditet bli så lång att jag inte längre kan överblicka den. Men ett är säkert. EU är till för medlemsstaternas handel, inte deras miljö eller vårt gemensamma klimat! Dessa saker läggs som vanligt på Mammons altare. I sann EU anda.

Okända äppleträn

Idag högg jag fram ett äppleträd i fårens sommarhage. Det bär fin frukt. Äppelskalet är ganska tjockt och lite vaxartat men köttet är nog det sötaste jag någonsin smakat. Vet inget annat äpple som smakar på detta vis. Vi har ytterligare två ståtliga äppleträn av okänd sort ute i hagarna, ja inte vildapel då utan sötäpplen. Så vi får väl pallra oss iväg till någon kännare som kan hjälpa oss att artbestämma dem framigenom....