Texas no bean chili på lamm

Ett mustigt långkok...

Ingredienser:
Kokkött, t.ex. bog, hals etc
chili, mortlad, färsk eller torkad
lök
buljong
öl
peppar
vitlök
spiskummin
smör eller olja

Tillagning:
Fräs köttet och löken i smör eller olja. Tillsätt kryddorna, förutom vitlöken. Tillsätt buljong och öl så att köttet täcks helt. Koka 4-6 timmar på låg temperatur. Efter ett par tre timmar brukar chillins hetta ha förändrats och djupnat. Halvannan timme före servering pressas valfritt antal vitlöksklyftor i.

Servering:
Med potatis, kokt och eventuellt pressad. Lite grönsallad och färskt bröd. Känns grytan för het så ta lite matlagningyoghurt till.

Lammungens styckarskola del 2

När jag styckar lamm (eller rådjur för den delen) brukar jag börja med att skära loss bogstekarna, dvs frambenen. Dessa kan man antingen skära ner till grytbitar, använda som malkött eller behålla hela.

Jag brukar skära loss hela bogen med bogblad, lägg och allt. Enklast är att bända upp benet lite och sticka in kniven parallellt med revbenen. Sedan skär man uppåt mot ryggen, fortfarande parallellt med revbenen. Egentligen handlar det om att man följer hinnan mellan bogen och reven. Tittar man hela tiden efter när man skär och har bra ljus brukar det lösa sig fort och enkelt. Nu för tiden tar jag inte många sekunder på mig att skära loss bogarna, ofta betydligt snabbare än en medhjälpare hinner förpacka i påse.