fredag 29 juli 2011

Inlagd gurka

Nu har våra frilandsodlade gurkor kommit igång ordentligt. Skalar man dem kan man använda dem i sallad eller tzatziki, men givetvis måste man lägga in några också. Färskinlagd gurka smakar så oändligt mycket bättre än de inlagda gurkor man kan köpa ute i affärerna.....

Ingredienser
5 dl vatten
1,5 msk salt
1 msk socker
1 msk ättiksprit
3 gurkor

Tillagning
Rör ihop lagen. Tvätta gurkorna ordentligt, skiva dem sedan. Lägg allt i en lämplig burk och ställ svalt några dagar. Jag hade ett glas i toppen av min burk för att pressa ner gurkan ordentligt i lagen.

Konsumering
Äts på macka eller som tillbehör till annan mat. Lämpligen grillat lammkött....

onsdag 27 juli 2011

Fruktpress

Idag har jag byggt en prototyp till en fruktpress, eller kanske snarare äpplepress. Testade den lite lätt och ser genast ett par svaga punkter som behöver justeras. När jag har tagit lite bilder och de första äpplena (transparante blanche) är mogna lär jag återkomma i ämnet....

söndag 24 juli 2011

Lammstölder


Sommartid då lammen går på bete är det inte ovanligt med stölder. Jag vet inte hur vanligt det är, kanske skulle jag kolla med BRÅ? Nåja, för någon vecka sedan stals sex lamm i Högbo bruk i Sandviken. I onsdags hittades fyra av dem slaktade i skogen. Här återges hela artikeln från Arbetarbladet:
Högbo bruks lamm går i en hage intill väg 272 i Högbo. Från början fanns det 43 lamm och natten mellan 11 och 12 juli försvann två lamm. Några dagar senare natten mellan 17 och 18 juli försvann ytterligare fyra lamm. På onsdagsmorgonen hittades huvuden och andra kroppsdelar efter fyra av de sex lammen vid en rastplats i skogen intill Nya Tunavägen i Sandviken. Lammen hade fått sina huvuden avskurna. Varje lamm på Högbo bruk har en märkning i örat och genom det gick det att identifiera lammen.

– Att döda lammen på det här sättet, genom att skära halsarna av dem - det är djurplågeri, säger Shania Longyard.

För Högbo bruk innebär det här en ekonomisk förlust och de får ingen ersättning för de dödade lammen.

– Det sjukaste av allt är att vi måste åka och städa upp på slaktplatsen efter de som gjorde det här, eftersom det gick att identifiera lammen. Och sedan måste vi betala för att bränna upp delarna, säger Shania Longyard.

För att förhindra fler stölder har Högbo bruk pratat med polisen som nu kommer att åka vid hagen under nätterna och de har även lejt ett vaktbolag.

– Nästa år kommer vi att märka lammen med chip, så att vi upptäcker om någon försöker stjäla dem, säger Shania Longyard.

Ett eller två lamm stjäls nästan varje år från Högbo bruk.

– Varje gång som det stjäls lamm, är det alltid någon okänd person här dagarna innan och frågar om de får köpa dem. Men vi säljer bara lamm till Högbo brukshotell, säger Shania Longyard.

Polisen undersökte på onsdagen brottsplatsen där lammen slaktats. Mikael Hedström är presstalesman vid Gävleborgspolisen.

– Vi har ingen misstänkt i nuläget, säger han.

torsdag 21 juli 2011

Baguette


Baguette... Avlånga bröd inspoirerade av fransk bakkonst. Passar bra till maten och till frukost.

Ingredienser:
dag 1:
1,5dlvatten
5 g jäst
225 g vetemjöl med hög proteinhalt
1 tsk salt

dag 2:
deg från dag 1
3 dl vatten
10 g jst
450 g vetemjöl med hög proteinhalt
0,5 msk sirap
2 tsk salt

Tillagning
Dag 1: blanda ingredienser förutom salt. Kör på låg hastighet i degblandaren i 2 min öka hastigheten och kör i ytterligare 6 minuter. Tillsätt salt och kör i 6 minuter till. Låt stå svalt och jäsa...
Dag 2: blanda ingredienser förutom salt. Kör på låg hastighet i degblandaren i 2 min öka hastigheten och kör i ytterligare 6 minuter. Tillsätt salt och kör i 6 minuter till. Jäs till dubbel storlek och baka sedan ut till 4 avlånga bröd. Jäs ett tag till och grädda dem sedan i het ugn (230 grader) i sisådär 25 minuter. Gärna med en skål vatten stående på botten.

onsdag 20 juli 2011

Rötmånadsslakt

wikipedia kan man läsa:
Rötmånaden är ett begrepp i Bondepraktikan för en månadslång period i slutet av juli och början av augusti. Rötmånaden inleds enligt nutida svensk tradition i slutet av fruntimmersveckan, det vill säga något av datumen 22, 23 eller 24 juli och pågår till 22, 23 eller 24 augusti.
Jag brukar försöka undvika att slakta eller jaga under den perioden. Mja. Undvika att jaga är nog lite för mycket sagt eftersom jaktåret i princip startar på allvar i mitten av augusti i och med att råbockarna blir lovliga.... Däremot försöker jag undvika att slakta något. Men det finns ett par situationer som är undantagna. Dessa är:

1/ djur som på något vis skadat sig och behöver avlivas, men där skadan är av en sådan art att köttet fortfarande är tjänligt. T.ex. vid benbrott.

2/ djur som rymt upprepade gånger. Jag anser att ett djur av misstag kan slinka förbi ett staket en gång. Men sker det en andra gång så sorteras djuret ut genom slakt. Jag tillåter inte rymningar och har med hjälp av detta urvalskriterium fått till en väldigt stationär flock djur.

Idag genomförde jag en slakt av ett bagglamm utifrån kriterium 2. Sedan jag senast genomförde en rötmånadsslakt har jag skaffat en ventilerad viltkyl och en mörningstimer. Så jag kan passa mörningsprocessen bättre nu än tidigare, jag kan även hålla högre hygienisk standard.

Så det hela skall nog gå bra.

måndag 18 juli 2011

Skotsk dumples - ett familjerecept

Detta är förvisso inte något lamm/fårrecept, men det är ett familjerecept från min farmors sida av släkten. Det lär härstamma från en strandsatt skotsk sjöman (kapten av släkten Campbell of Argyll enligt familjelegenden) som gifte sig svenskt och lär vara en av mina anfäder. Receptet nedan har min fader tecknat ned utifrån min farmors anteckningar. Det sägs vara för 8 personer men är i praktiken för fler för det är mycket mäktig "mat"...

Ingredienser

300 g oxtalg (oxnjurtalg i originalreceptet)

650 g vetemjöl – annan blandning för Steffen

2 ägg

4 dl mjölk

20 g salt (en näve)

vitpeppar

7 hg oxkött – kalloppskött eller helst biff

7 hg ( 1 kg helst) färskt randigt sidfläsk

6 rödlökar (någon får vara gul)

Tillagning och konsumtion

Gör en deg av rensad och finhackad oxtalg, vetemjöl, ägg och mjölk. Kavla den tunt och lägg i en skål på mjölad och i varmt vatten doppad dumpelsduk. Spara en bit av degen till lock.

Fyll med oxkött och det randiga bultade fläsket och löken. Allt skall naturligtvis vara skivat. Varva ingredienserna samt salta (en näve) och peppra allteftersom. Sist slår man i en kaffekopp vatten (jag tror man kan ta lite mer) varefter degen sluts till med ett deglock.

Duken knyts med ett i hett vatten doppat snöre.

Dumpelsen läggs i en gryta med kokande vatten med en trätallrik eller två träskedar i botten så att dumpelsen inte bränns vid. Vattnet skall bara gå en bit upp på dumpelsen – exempelvis halvvägs. Jag tror det skall bubbla lite försiktigt. Det får absolut inte koka torrt.

Kokas i 4-5 timmar. För att det skall bli som på Iris tid skall man ofta gå och lukta på dumpelsen för att se om den har spruckit. Vad man gör då vet jag inte men det är väl bäst att fortsätta koket försiktigt.

Med fördel kan man göra en kraftig buljong på märgben som reservsås. Självklart funkar buljongtärning också! Absolut ingen redd sås!

I buljongen kan eventuell överbliven dumpels (hemsk tanke) värmas.

Det går också att skicka dumpelsdeg i brev till behövande släktingar! Det funkade på Iris (farmors) tid!

Det här är det bästa jag kan åstadkomma av gammalt recept och egna erfarenheter!

Övrigt

Det skulle inte förvåna mig om man skulle kunna byta ut oxnjurtalgen mot fårspäck (gärna från ryggen eller kanske bukhålan). Oxhöttet borde gå att byta mot bitar av får/lamm, sidfläsket borde även det att gå att byta mot fett får/lammkött.

Prova om ni vågar, själv tycker jag att det liknar en fotbollsstor pitepalt men med bättre smak på degen.

Bra användning av fårull!



Fick precis nys om ett för mig tidigare okänt användningsområde för fårull: skjutmål för pilbågsträning.

Många fårägare har problem att göra av sin fårull någon stans. Det finns i princip inga uppköpare av ull inrikes längre, marknaden för små tussar som rådjursskrämmor är liten och mängden hantverkare som vill ha ull för tovning eller spinning är också begränsad. Dessutom kräver hantverkarna mycket bestämda kvaliteter. Att fylla ett skjutmål med ull kan då vara ett intressant användningsområde.

Tipstack till Jouko Säärela, som även tagit bilderna.

torsdag 14 juli 2011

Glutenfri tårtbotten

Farsan är som tidigare nämnts glutenintolerant. Därför fick jag trixa till en glutenfri sockerkaksbotten när jag skulle baka tårta till dotterns 7-års dag....

Ingredienser

4 ägg

2 dl socker

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 dl potatismjöl

1 dl bovetemjöl

Tillagning

Vispa ägg + socker pösigt. Blanda därefter i övriga ingredienser. Häll i en smörad och ströad (kokosflingor) form. Grädda i 175 grader i 30 minuter. Tag ut ochstjälp upp efter ett par minuter. Fyll med saker som är gott, jag valde chokladmousse och bananmos. Täckt med grädde och jordgubbar.

Servering

Men ljus i! Och kaffe till!

onsdag 13 juli 2011

Har kycklingen på din tallrik suttit i koncentrationsläger?


Jag äter kött. Ofta och gärna. Jag vet även varifrån mitt kött kommer. I de allra flesta fall har jag själv slaktat eller skjutit de djur vi äter köttet från. Men varifrån kommer köttet på din tallrik? Rör det sig om nöt bör djuren i alla fall fått vara ute några månader om året. Svin har det antagligen inte. Kyckling har det definitivt inte. Kycklinguppfödning och hönserier är bland det värsta jag vet. Speciellt när jag sett hur mina höns beter sig dels när de är inne (20 kvadratmeter till 10 hönor & 2 tuppar) och dels när de är ute, då de har hela trädgården att strossa runt i.

Någonstans läste jag att en hönsflock av lagom storlek som har fri tillgång till ytor i en bra biotop väljer att använda ett hemområde på ungefär 4000 kvadratmeter. Som av en slump vad våra hönor brukar utnyttja. Vårt regelverk hade dock tillåtit ett par tusen "sprätthöns" på samma yta, och i vårt hönshus hade det gått in över 50 hönor om vi maxat antalet utan att bryta mot några regler. Det känns för djävligt! Det tycker min husgud Hugh Fearnley Whittingstall också. Därför driver han The Chicken Out! Campaign i England. Den tycker jag att alla skall skriva under!

söndag 10 juli 2011

Investering i nöje och biologisk mångfald

Idag har vi ägnat hela dagen åt High Chaparall. Ungarna är nöjda. På vägen hem hämtade vi upp en slåtterbalk modell mindre. Att komma åt där traktorns slåtterbalk inte når.... Samma typ av slåtterbalk som i klippet nedan.

fredag 8 juli 2011

Skogens gula guld



Smörstekta kantareller på rostat bröd. Det är den bästa nattamat man kan få under de ljusa sommarmånaderna.

torsdag 7 juli 2011

Fårägarens Claes Ohlsson-katalog

Idag kom fårägarnas motsvarighet till pryltokarnas Claes Ohlsson-katalog. Jag tänker givetvis på LG-produkters nya katalog.

Grannsamverkan

För att driva en fårgård krävs antingen att man köper in hö och annat foder eller att man skaffar maskiner och mark för att kunna samla in vinterfodret på egen hand. Vi kör en kombination. Mindre ängar slår vi och bärgar själva. Större ängar, en egen (1 ha) och en lånad (3-4 ha) slår jag och låter en granne bala som stora ensilagebalar. Men detta kräver som sagt maskiner.

I vår trakt har en liga härjat under våren. Ett tjugotal gårdar har haft besök av försigtagna tjuvar som stjäl avancerad jord- och skogsbruksutrustning så som gripklor, rotatorer, ventilpaket och manöverenheter. Utrustningen är tung, i vissa fall väger den bortåt 300 kg. Den sitter fast på ett sätt som kräver specialverktyg för att kunna monteras av. Den är även vital för att delar av gårdarnas verksamhet skall kunna bedrivas.

Som en reaktion på detta hade vi ett möte på bygdegården för ett par veckor sedan. Det var inte ett möte för att bilda ett medborgargarde utan ett möte med polisen för att organisera grannsamverkan. Så nu ingår vår gård tillsammans med ett knappt dussin grannar i ett grannsamverkansområde. Det känns bra. Två grannar har nämligen haft besök under de senaste åren, den ena fick just en gripklo stulen i våras den andra fick sin 4-hjuliga arbetsmotorcykel stulen härom året.

tisdag 5 juli 2011

Varg i Östergötland



Norrköpings tidning mfl media rapporterar om en vargattack Vikbolandet i helgen. Elva får revs. Detta är den tredje vargattacken i östra östergötland i år.


Jag tror att den drabbade fårbondens analys är korrekt, mängden betesdjur, framför allt små besättningar, kommer att minska i södra Sverige i takt med att vargen ökar. Med detta försvinner viktig beteshävdad mark. För just irrationellt skötta småbruk har hög hävdvunnen biologisk mångfald. Jag är därför av den åsikten att man måste göra en konsekvensanalys vad gäller varg och inte bara diskutera vad som är gynnsam bevarandestatus.

Tillägg: NRK har just nu ett inslag och en artikel om ett hotfullt vargmöte i Österdal.

söndag 3 juli 2011

Nattiviol - det konkreta beviset på en korrekt strategi!


Det är nu sju år sedan vi tog över gården. DÅ hade den varit mer eller mindre brukad sedan 1980-talet. En äng var utlånad som vall. Lite betesmark hade använts av en bonde med nötkreatur i närheten några år. Men Mycket var fullständigt oanvänt-. T.ex. en lie mager äng som börjat slya igen. Första året skog vi ner slyn med röjsåg. Sedan slog vi den med lie ett par år. Nu slår vi den med slåtterbalk. I förrgår när det var dags för årets slagning så upptäckte vi en ny växt på ängen. Den ljuvligt doftande lila orkidén Nattviol. Bland annat uppskattar den slåtterhävdade ängar.

fredag 1 juli 2011

Tragiskt

Smålandsposten rapporterar att polisen på länsstyrelens beslut idag omhändertagit 140 får från en 78-årig kvinna. Tragiskt för alla inblandade. Djuren mådde uppenbarligen dåligt, många var undernärda andra hade olika skador eller var halta. Kvinnan kan inte heller mått bra av att inte kunna sköta sina djur på rätt sätt.

I de allra flesta fall beror vanvård av djur inte på elakhet från ägaren, utan på personlig tragedi. I detta fall dålig insikt om vad åldrande innebär...