Chokladmousse

Som tidigare nämnts åt vi chokladmousse till efterrätt på nyår. Här kommer receptet:

Ingredienser
Grädde (5 dl)
Choklad (300-400 g)
Äggula (1 st)
Espresso (liten)
Cognac (en skvätt)

Tillagning
Vispa grädden, dock ej allt för hårt då mousen lätt kan bli grynig pga detta. Smält chokladen i vattenbad. Tillsätt äggula, espresso och cognac i den smälta chokladen (som ej längre står i vattenbad) och rör ihop tills den blir jämn. Blanda samman med grädden. Häll upp, antingen i en stor serveringsskål eller små portionsskålar. Ställ det hela svalt minst 12 timmar.

Servering
Serveras lämpligen med starkt kaffe och cognac.

Nyårmenyn.....

Nyårsmenyn innehöll såklart lamm.....

Förrätt - nada

Huvudrätt - lasagn och grönsallad, Gran Feudo reserva 2005

Efterrätt 1 - ost och mer vin av samma slag

Efterrätt 2 - chokladmousse, kaffe och cognac

Sedan snack och småsmuttande på lite olika grappasorter.

Får återkomma med chokladmoussereceptet framöver....

Krokant

Krokant, eller nougat som detta skulle kallas i tyskland, funkar bäst som tillbehör till glass.

Ingredienser

Socker

(rivna nötter eller mandlar)

Tillagning

Häll socker i en ren och kall stekpanna. Sätt den på spisen och låt sockret smälta under omrörning. När det smält kan man välja att blanda i rivna nötter. Häll ut den smälta blandningen på ett bakplåtspapper och bred ut så att det blir ett tunnt lager. Låt svalna och bryt den stelnade kakan till mindre bitar.

Servering

Ät aningen som godis i små bitar eller serveras krossat tillsammans med glass.

Nötkaka

En smarrig efterrättskaka, ganska tung.

Ingredienser

Ägg

Socker

Fint riven mandel (eller hasselnöt, helst plockad i egen skog)

Lite mjöl (borde funka med potatismjöl för glutenintoleranta)

Bakpulver

Olja

Glasyr:

Smält choklad

Yoghurt

Tillagning

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda äggvispet med resten av ingredienserna och sprid ut smeten i en smord ugnsfast form. Grädda i ungefär 30 minuter i 175 grader, mitt i ugnen. Ta ut kakan och låt den svalna något. Smält choklad i vattenbad. Den smälta cholkaden blandas med ett par klickar yoghurt och blandningen sprids ut över kakan.

Servering

En tung kaka som passar bra till starkt kaffe och konjak som avrundning efter en god lammmåltid.

Äppelkaka

En äppelkaka där smaken av mandel förstärker äpplet. Äpplet kan på våren och försommaren givetvis ersättas med rabarber.

Ingredienser

100 g smält smör (kan givetvis ersättas med flytande margarins, eller ev. en smaklös olja)

1,5 dl strösocker

2 ägg

2,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

En skvätt mjölk eller grädde

400 g grovrivet äpple (eller fint skuren rabarber vilken blandats med lite potatismjöl för att inte bli för blöt)

100 g finriven mandel

Kanel

Lite kardemumma

Tillagning

Vispa det avsvalnade smöret med sockret tills sockerkristallerna löst upp sig. Blanda därefter i övriga ingredienser. Häll upp smeten i en smord och bröad form. Tillaga kakan i 200 grader i ca 30 minuter.

Servering

Med lite vaniljsås, eller helt utan tillbehör.

Chokladtryffel

Chokladtryffel är en fantastisk avslutning på de flesta måltider, perfekt avrundning tillsammans med en espresso och lite konjak.

Ingredienser

Grädde

70% choklad i bit

En skvätt konjak eller annan god sprit t.ex. single malt whisky alternativt espresso

Rullas i:

Fint riven mandel

Kakao eller

Doppas i smält choklad (en trevlig kontrast uppstår om man använder vit choklad)

Tillagning

Koka upp grädden. Lägg i den hackade chokladen, proportionerna skall vara ungefär 1 dl grädde till 300 g choklad. Häll i en skvätt god sprit eller espresso. Mixa det hela till en jämn smet. Låt smeten svalna i en lämplig bunke ett par timmar. Forma kulor ur chokladsmeten med hjälp av två matskedar som hettats upp i varmt vatten. Rulla kulorna i riven mandel eller kakao. Alternativt kan kulorna doppas snabbt i smält choklad.

Servering

Serveras med nybryggd espresso och ett litet glas konjak.

Yoghurt med honung och mandel

En fräsch och god dessert med smak av medelhavet

Ingredienser

Grekisk yoghurt eller annan avrunnen yoghurt

Riven eller hackad mandel

Rinnande honung (eller fast honung som gjorts rinnande i vattenbad)

Kvist mynta som garnering.

Tillagning

Lägg upp yoghurt i portionsskålar. Strö över rikligt med mandel och ringla över honung. Placera en kvist färsk mynta som garnering och smakhöjare överst.

Servering

En suverän uppfriskande efterrätt efter vilken lammfrossa som helst.

Fruktsallad

Fruktsallad är en fräsch och värdig avslutning på vilken köttmåltid som helst.

Ingredienser

Frukt efter tillgång och smak (utgå från vad som är bäst för säsongen, se exempel nedan)

Hackade nötter (tänk på att nötallergi är ganska vanligt så mandel kan vara att föredra framför hasselnöt)

Kanske russin eller annan torkad frukt

Lite apelsinjuice eller svart vinbärssaft

Fruktexempel, vinter:

Olika citrusfrukter

Banan

Ananas

Äpple

Päron

Kiwi

Vindruvor

Mango

Passionsfrukt

etc

Fruktexempel, sommar:

Äpplen

Jordgubbar

Hallon

Smultron

Plommon

Körsbär

Vinbär (relativt lite, de riskerar att ta över)

Krusbär (söta)

etc

Tillagning

Det är ganska meningslöst att göra fruktsallad på mindre än fem olika frukter. Det är viktigt att använda mogna frukter och att inte använda för mycket av någon enskild ingrediens utan att sträva efter en harmoni mellan ingredienserna. Skala och kärna ur de frukter som behöver det. Skär frukterna i fina bitar. Blanda ingredienserna och häll gärna på lite apelsinjuice eller svart vinbärssaft för att snittytorna på frukterna inte skall oxidera och bli fula. Man kan alltid hälla på lite extra juice om frukterna i salladen är ”torra”.

Servering

Serveras med glass eller grädde (gärna smaksatt med lite punsch). Ett annat gott alternativ är avrunnen yoghurt smaksatt med lite citronskal eller vanilj