Lammracks

Att servera lammracks ser ofta väldigt festligt ut, det kan även vara ett lämpligt inslag på en buffé där man har ont om sittplatser eftersom revbenet är ett naturligt ”handtag” på köttet. Köttansättningen på ett lamrack är framför allt ytterfilén.

Ingredienser

Lammspjäll (helt)

Marinad av:

Citronsaft

Olivolja

Vitlök

Svartpeppar

Rosmarin

Tillagning

Blanda till marinaden. Marinera de hela spjällen. Detta är lite klurigt och utrymmeskrävande. Ett sätt att göra det på är genom att lägga spjällen på plastfolie och sedan pensla dem med marinad. Spjällen paketeras sedan i folien och förvaras några timmar i kylen. Man kan givetvis också använda sig av plastpåsar, men då riskerar man i än högre grad att sticka hål på dem och spilla marinad i kylen. Plocka ut spjällen så att de kan bli rumstempererade innan de tillagas. Grilla spjällen ungefär fem minuter på varje sida. Alternativt så bryner man dem fort i het stekpanna och eftersteker dem i ugnen knappt 10 minuter i 175 grader. När spjällen är klara delar man dem utefter revbenen och får fina racks.

Servering

Lammracks serveras lämpligen till cous cous och kan läggas upp vackert ovanpå cous cousen när det är dags att servera.

Lammkotlett

En vanlig stekt lammkotlett utan krusiduller kan tillagas på följande vis.

Ingredienser

Lammkotletter (enkla eller dubbla)

Salt

Peppar

Vitlökssmör (blandning av rumsvarmt smör, lite olivolja, pressad vitlök samt salt)

Tillagning

Se till att kotletterna blivit rumsvarma innan tillagningen påbörjas. Torka av dem och peppra dem på båda sidor. Hetta upp en stekpanna med smör till dess det slutat skumma. Lägg i kotletterna några i taget och sänk temperaturen till medelstyrka. När små pölar av köttsaft börjar bildas på den ostekta ovansidan är det dags att vända på kotletterna. Att steka klart dem tar nu bara någon minut eller två. Klicka på en klick vitlökssmör på varje kotlett. Salta köttet på tallriken.

Servering

Att steka lammkotletter går fort så tillbehören skall helst vara klara på förhand. Jag tycker att risotto och en god tomatsallad passar bra till kotletterna.

Lammkotlett i tomatsås

Jag tycker i de flesta fall att lammets rygg passar bättre att använda som sadel eller filé, men ibland passar det bra med kotletter också. I detta fall eftersteks kotletterna i en tomatsås vilket gör dem mycket saftiga och fina.

Ingredienser

Lamkotletter (minst 3 halva eller 2 hela per portion)

Lök

Krossad eller passerad tomat

Svart peppar

Salt

(Enbär)

Vitlök

En skvätt gin

Citron

Olja att steka i

Persilja

Tillagning

Stek kotletterna 1-2 minuter per sida i het panna (med hyfsat höga kanter) så att de får lite färg. Häll på lite mer olja och tillsätt skivad lök. Peppra, salta och rör om. Tillsätt tomaten och eventuellt ett par krossade enbär. Låt puttra 10 minuter så att tomatsåsen reduceras något. Tillsätt pressad vitlök och en liten skvätt gin. Rör om och låt puttra en minut. Pressa över lite citron och strö över lite klippt persilja precis innan servering.

Servering

Serveras lämpligen med ris eller färsk pasta samt grönsallad och ett gott bröd.