Baguette

Bröd hade jag länge svårt för att baka. Sedan kom jag på att jag inte behövde vara så fruktansvärt noga med ingredienserna, det handlade uteslutande om att lära sig se när degens konsistens var den rätta, samt om att använda tillräckligt mycket jäst…. Nu brukar jag öka mängden jäst med 50-100% när jag utgår från recept jag läser på olika håll. Detta fantastiska baguette-recept utgår från ett som Johan Sörberg ursprungligen publicerade i GP.

Ingredienser

Dag 1:

2,5 dl kallt vatten

½ paket jäst

5 dl vetemjöl

1 tsk salt

Dag 2:

Surdegen från dag 1

5 dl vatten

1 paket jäst

10-12 dl vetemjöl

1 msk honung

3 tsk salt

Tillagning

Dag 1: blanda ingredienserna förutom salt. Arbeta degen på låg växel i ungefär fem minuter innan saltet tillsätts. Arbeta degen ytterligare fem minuter efter att saltet tillsatts. Täck bunken med plastfolie och låt surdegen jäsa i ett svalt utrymme över natten (ca 12 timmar).

Dag 2: blanda samtliga ingredienser förutom salt. Arbeta degen på låg växel i ungefär fem minuter innan saltet tillsätts. Arbeta degen ytterligare fem minuter efter att saltet tillsatts. Låt nu degen jäsa någon timme eller två innan den bakas ut till avlånga baguetter eller eventuellt små limpor. Jäs de utbakade bröden i någon timme eller två. Sätt in en skål vatten i ugnen och värm ugnen till 250 grader. OBS: denna metod kräver att man böjer sig bort från ugnen när man öppnar luckan, annars får man het ånga i ansiktet! Grädda bröden i ungefär 25 minuter tills de fått fin färg. Bakar man degen som lite större bröd an det vara bra att sänka värmen något samtidigt som man förlänger tiden i ugnen.

Servering

Ett suveränt gott bröd som passar som måltidsbröd till de allra flesta lammrätter man kan tänka sig!

Baguette

Baguette... Avlånga bröd inspoirerade av fransk bakkonst. Passar bra till maten och till frukost.

Ingredienser:
dag 1:
1,5dlvatten
5 g jäst
225 g vetemjöl med hög proteinhalt
1 tsk salt

dag 2:
deg från dag 1
3 dl vatten
10 g jst
450 g vetemjöl med hög proteinhalt
0,5 msk sirap
2 tsk salt

Tillagning
Dag 1: blanda ingredienser förutom salt. Kör på låg hastighet i degblandaren i 2 min öka hastigheten och kör i ytterligare 6 minuter. Tillsätt salt och kör i 6 minuter till. Låt stå svalt och jäsa...
Dag 2: blanda ingredienser förutom salt. Kör på låg hastighet i degblandaren i 2 min öka hastigheten och kör i ytterligare 6 minuter. Tillsätt salt och kör i 6 minuter till. Jäs till dubbel storlek och baka sedan ut till 4 avlånga bröd. Jäs ett tag till och grädda dem sedan i het ugn (230 grader) i sisådär 25 minuter. Gärna med en skål vatten stående på botten.

Vasslebröd

Detta bröd är gjort på den överblivna vasslan från när vi gjorde färskost. Min 6-åriga doter tyckte att det var det godaste bröd hon någonsin smakat. Kul när experimenten faller väl ut.

Ingredienser

10 dl vassla (+ vatten), kall

1 pkt jäst

20-24 dl vetemjöl med hög proteinhalt

2 msk olivolja

2 msk salt

Tillagning

Blanda vätska, jäst, olja och rätt mycket av mjölet i en degblandare. Kör i 7-8 minuter. Tillsätt saltet och lite mer mjöl tills konsistensen verkar bra och kör i ytterligare 5 minuter. Jäs en stund, kanske 45 minuter. Baka sedan ut limpor. Jäs till typ dubbels storlek. Grädda i ugn, 225 grader, kanske 25 minuter. Lättast är att använda en stektermometer, brödet är klart vid 96-98 graders innertemperatur.

Servering

Som tillbehör till god lammrätt, eller som frukost eller mellanmålsbröd.

Surdegsbröd på en höft

Svängde ihop ett tämligen spontant surdegsbröd idag. Jag blandade följande i maskinen:

• 6 dl vatten
• 0,5 dl surdeg
• 0,5 dl olivolja
• 1 äggvita
• durumvetemjöl,kanske 4 dl
• vetemjöl tills koncistensen var bra
• 4 tsk socker

Alla ingredienser utom saltet kördes i assistenten i sisådär 10 minuter, därefter ytterligare ett par minuter med salt. Degen hälldes över i olivoljade bakformar. Där fick brödet jäsa tills det var stort nog att grädda, denna varma dag tog det 7 timmar.

Bakade i 30 minuter i 225 grader. Sista minutrarna utan form.