onsdag 30 november 2011

Chokladtryffel

Chokladtryffel är en fantastisk avslutning på de flesta måltider, perfekt avrundning tillsammans med en espresso och lite konjak.

Ingredienser

Grädde

70% choklad i bit

En skvätt konjak eller annan god sprit t.ex. single malt whisky alternativt espresso

Rullas i:

Fint riven mandel

Kakao eller

Doppas i smält choklad (en trevlig kontrast uppstår om man använder vit choklad)

Tillagning

Koka upp grädden. Lägg i den hackade chokladen, proportionerna skall vara ungefär 1 dl grädde till 300 g choklad. Häll i en skvätt god sprit eller espresso. Mixa det hela till en jämn smet. Låt smeten svalna i en lämplig bunke ett par timmar. Forma kulor ur chokladsmeten med hjälp av två matskedar som hettats upp i varmt vatten. Rulla kulorna i riven mandel eller kakao. Alternativt kan kulorna doppas snabbt i smält choklad.

Servering

Serveras med nybryggd espresso och ett litet glas konjak.

tisdag 29 november 2011

Tomatsallad

Tomatsallad passar bra till grillat kött, en bra och riklig tomatsallad kan med fördel ersätta potatis. När jag jobbade i Argentina åt vi nästan uteslutande tomatsallad som huvudsakligt tillbehör till kött.

Ingredienser

Tomat

Rödlök eller gräslök (mycket)

Eventuellt mosarella

Olivolja

Balsamvinäger eller pressad citron

Färska basilikablad

Peppar

Salt

Tillagning

Man kan göra på två sätt, antingen blandar man de fastare ingredienserna i en skål eller så lägger man upp det hela på ett fat. Väljer man fatmodellen så varvar man ingredienserna så att man får ett fint mönster. Avslutningsvis häller man vinäger och olja över salladen. Strö över lite salt och vrid ett par drag med pepparkvarnen precis innan servering.

Servering

Serveras som tillbehör eller istället för potatis eller ris till framför allt grillat kött. Passar givetvis bra på en buffé!

måndag 28 november 2011

Ärtsoppa med rökt lamm

En variant på hur man kan göra ärtsoppa, där det rökta lamm eller fårköttet ger en distinkt och spännande smak åt den klassiska rätten.

Ingredienser

Blötlagda gula ärtor

gul lök

vatten

buljongtärning

timjan

ett ben med köttrester från en fårfiol

Tillagning

Koka upp alla ingredienser förutom timjan. Låt puttra tills soppan börjar tjockna vilket brukar ta 1,5-2 timmar. Plocka upp köttbenet och skrapa av eventuellt kvaravarande kött. Köttet läggs i soppan och benet kasseras.Tillsätt mer vatten om soppan är alldeles för tjock. Precis innan servering tillsätts timjan efter smak.

Servering

Serveras med en god stark senap och knäckebröd.

söndag 27 november 2011

Ostfylld lammytterfilé

En variant på grillad lammytterfilé som är lite klurigare att göra men som innehåller en intressant brytning mellan smaken av får, get och gris.

Ingredienser

Lammytterfiléer

Bacon

Chévre

Svartpeppar

Färsk mynta

Tillagning

Putsa fileerna, skär ett långsgående snitt i dem. Se till att snittet inte löper igenom hela köttbiten utan bara lite drygt in till mitten, det skall inte heller löpa hela vägen ut i ändarna. Blanda chévre med finhackad mynta (ett par nypor per filé) samt peppar. Fyll ostblandningen i skåran i köttet. Linda in köttbitarna i bacon. Markera vilken sida snittet ligger på. Se till att du har en bra glöd i grillen grilla därefter köttet i 15-20 minuter. Börja med att grilla sidan med snittet och osten någon minut, därefter skall den hela tiden vara placerad så att osten inte rinner ut. Var noga med att inte bränna baconet, eller att det börjar brinna i glödbädden. Testa att köttet är klart med en stektermometer. Vid 58 grader är det rött inuti och uppåt 70 är det definitivt klart. Serveras tämligen omgående så att osten är så rinnande som möjligt! Salta efter smak vid servering.

Servering

Serveras lämpligen med bröd, en fräsch grönsallad, tapenade och lite fin olivolja

lördag 26 november 2011

Merguez

En nordafrikansk lammkorv med kraftig vitlökssmak.

Ingredienser

10 delar Lammkött, gärna ganska fet (bog, bringa, slaksida eller vad man nu har)

1 del vitlök

Mynta

Koriander

Spiskummin

Sambal ölek

Svartpeppar

Salt

1 del Olivolja

1 del Vatten

Lammfjälster

Tillagning

Skär köttet i bitar. Blanda samtliga ingredienser (utom fjälster) och kör det genom en grovt ställd köttkvarn. Arbeta blandningen ordentligt. Montera ett korvhorn på köttkvarnen och trä på ett fjälster. Stoppa sedan korvarna löst. Gör dem ungefär en decimeter långa. Jag brukar knyta en knut på själva skinnet men det går bra att knyta med ett ofärgat bommulssnöre också. Pricka korvarna innan de grillas eller steks.

Servering

Serveras med bröd, klyftpotatis och en tartarsås som man enkelt gör genom att blanda matlagningsyoghurt (eller majonäs) med finhackad saltgurka och lite kapris.

fredag 25 november 2011

Ostfylld lammfärjärpe

Lamm passar fantastiskt bra tillsammans med smält eller varm ost av fetaost eller chévre typ. I detta recept finns osten inbakad i järpen.

Ingredienser

Lammfärs

Riven lök

Lite potatismjöl

Lite grädde

Svartpeppar

Salt

Fyllning:

Chévre eller fetaost (eller kanske gorgonzola)

Oliver (svarta eller gröna efter smak)

Tillagning

Arbeta färsen så att den blir smidig. Blanda potatismjölet med grädden och blanda därefter ihop smeten med färsen, löken och kryddorna. Hacka oliverna fint och rör ihop dem med den smulade osten. Tag en klump färsblandning och platta ut den. Lägg en klick ostmassa i mitten och vik ihop. Forma till en fin järpe. Stek järparna snabbt på alla sidor och placera dem sedan i ett ugnssäkert fat. Ställ in fatet i ugnen på 175 grader i ca 10 minuter.

Servering

Serveras med kokt potatis och en skysås samt grönsallad.