onsdag 29 juni 2011

Färskpotatissallad


En sallad av försommarens första primörer går inte av för hackor....

Ingredienser

Nykokt färskpotatis

Sallad, t.ex. babyspenat

Förvälld squash

Tomat

Oliver

Fetaost

olivolja

Balsamvinäger

salt & peppar

Tillagning

Blanda nykokt färskpotatis och squash med olivolja och vinäger. När den första bladningen svalnat så kan övriga ingredienser tillsättas.

Servering

Som tillbehör till grillat kött.

tisdag 28 juni 2011

Sommargalenskap: tidelag och djurplågeri

Varma sommarkvällar sägs vara den tid på året då det sker flest våldtäkter och oprovocerade våldsgärningar över lag. De senaste dagarnas medierapportering ligger helt i linje med detta påstående, även vad gäller djur.



I Värnamo, Apladalen, har man lite djur som staborna kan glutta på. Lite getter, höns, får mm. Den senaste tiden har några sadistiska (mänskliga) svin ägnat sig åt avancerat djurplågeri. De blodtörstiga äcklen har roat sig med att skjuta olika djur med lätta kulvapen (paintball? soft airguns? luftgevär?) samt blåsrör med pilar. Ett lamm har dödats av skott i nacken, flera getter och höns hade blåsrörspilar sittande i kroppen.

Fy fan.

Som bensin på glöden kan man även läsa om den kåte 60-åring som förgrep sig på grannens jakthund i ett litet samhälle i Härnösand i helgen. Han togs på bar gärning. Detta aktualiserar frågan kring varför tidelag inte är förbjudet i lag. Av någon anledning anses djurplågeri räcka som brottsrubricering...

Märkligt mycket märkligt. Konstaterar jag åter igen.

måndag 27 juni 2011

Vasslebröd

Detta bröd är gjort på den överblivna vasslan från när vi gjorde färskost. Min 6-åriga doter tyckte att det var det godaste bröd hon någonsin smakat. Kul när experimenten faller väl ut.

Ingredienser

10 dl vassla (+ vatten), kall

1 pkt jäst

20-24 dl vetemjöl med hög proteinhalt

2 msk olivolja

2 msk salt

Tillagning

Blanda vätska, jäst, olja och rätt mycket av mjölet i en degblandare. Kör i 7-8 minuter. Tillsätt saltet och lite mer mjöl tills konsistensen verkar bra och kör i ytterligare 5 minuter. Jäs en stund, kanske 45 minuter. Baka sedan ut limpor. Jäs till typ dubbels storlek. Grädda i ugn, 225 grader, kanske 25 minuter. Lättast är att använda en stektermometer, brödet är klart vid 96-98 graders innertemperatur.

Servering

Som tillbehör till god lammrätt, eller som frukost eller mellanmålsbröd.

Färskost -receptet

Härom dagen nämnde jag att min kära hustru tillverkar färskost. Nu är det dags för själva receptet....

Ingredienser

yoghurt (mild naturell, inte smaksatt eller light)

creme fraiche

Tillagning

Värm 1 pkt yoghurt och 1 pkt creme fraiche i en kastrull under omrörning tills blandningen blivit fingervarm. Sila av blandningen i en silduk eller i melittafilter. Räkna med att det tar en sisådär 6-8 timmar (idealiskt att låta den rinna av under natten). Använd naturell eller kryddad t.ex. med pepparrot eller vitlök. (Spar vasslan, den är suverän att baka på)

Servering

Naturell kan färskosten användas på samma sätt som Philadelphiaost, kryddad är det bara fantasin som sätter gränserna. Pepparrot passar t.ex. bra till hårt rökt kött.

onsdag 22 juni 2011

Färskost


Min kära hustru började tillverka färskost på ett mycket seriöst sätt härom dagen. När den är klar återkommer jag med recept.

Kantareller på gång

Såg ett 60-tal småkantareller vid brevlådan i förrgår... Hoppas de får växa till sig.

måndag 20 juni 2011

04.55, fårhagen

Under småtimmarna bräkte fåren väldigt mycket. När jag kom ut visade det sig att ett tacklamm förvirrat sig över stängslet och in i vinterhagen. Hon kunde inte komma tillbaka. Vimsemajan stod istället och bräkte förtvivlat på ena sidan staketet medan tackan hennes stod på andra.

Efter vissa missöden lyckades jag få tag på lammet. Lyfte henne över staketet (tack och lov att vi avlat på små djur). Gick in. Slängde mina fuktiga ull-luktande (och nedbajsade) kläder i tvättmaskinen. Tog nya, slängde i mig frukost och gav mig av till jobbet.

söndag 19 juni 2011

Primörer

Nu växer det bra i trädgården. Dagen middag var hämtad helt och hållet hemifrån:
  • Lammfräs på spett
  • Kokt färskpotatis (nu räcker 2 stånd till 4 personer, det artar sig)
  • Sallad bestående av: snabbstekt squash, gräslök, ruccola, spenat, mangold, plocksallad
Vi står med andra ord inför en trevlig tid med hög självförsörjningsnivå, åtminstone till lunch och middag. Frukostmaten består nästan uteslutande av köpta varor, men ibland kokar vi ägg - givetvis egna.

För övrigt har vi kunnat börja plocka enstaka jordgubbar och smultron i landen hemmavid. Mums!

fredag 17 juni 2011

Ny grön våg....


Lika bra att komma ut ur garderoben. Jag kan inte sticka under stolen med att min familj är en del av detta.

torsdag 16 juni 2011

Smultronställen i Sjuhärad




På lördag är det releasfest på Rydals Museum:

Världspremiär för nytryckt guide till miljövänliga och ekologiska . . .

Upptäck hur du kan leva och handla klimatsmart i Sjuhärad!

Rydals Museum lördag den 18 juni 11.00–15.30

Portarna slås upp, träffa och handla av deltagarna i guiden.

  • 11.40 Invigning av releasefesten. Konferencier: Mattias Lindén
  • 12.00–12.30 Föredrag av Caroline Petersson från magasinet CAMINO
    om miljö och miljövänlig livsstil.
  • 12.40 Åter möjlighet att träffa och handla av deltagarna i guiden,bland annat. gårdsprodukter, tomatplantor, bröd, ekologisk hår och hudvård, miljövänliga kläder och accessoarer, hant verk, secondhand och vintage. Det går också att äta/fika på Spinnaren 12.40–14.00 som denna dag gör mat och fika på deltagarnas råvaror.
  • 13.30 Modevisning
  • 14.30 Utlottning av närproducerade och miljövänliga produkter.
  • 15.30 Avslutning

Klippa får



Får kan vara väldigt jobbiga ibland, vilket bonden på filmen får erfara.

onsdag 15 juni 2011

Grillade lammfärsspett


Det är grilltider och eftersom jag precis malt en ny omgång lammfärs var det läge att hitta på något som gick att grilla. Detta blev resultatet.

Ingredienser

lammfärs

ägg

ströbröd

stekt finhackad gullök

vitlök

sötstark chilisås

peppar

salt

finhackad stark ost (rester hittade i kylen)

Tillagning

Stek löken, blanda ägg, chilisås och ströbröd och låt detta svälla ett par minuter. Blanda ihop alla ingredienser och arbeta smeten smidig. Forma till korvar på väl uppblötta bambuspett eller på metallspett. Grilla över en het glödbädd tills de fått fin färg och är genomstekta.

Servering

Serveras med t.ex. färskpotatis, sallad, bröd och mer chilisås....

söndag 12 juni 2011

Egen färskpotatis

Idag åt vi egen färskpotatis för första gången i år. Den konsumerades såklart med smör, men även med ett gott lammfärsspett som jag skall försöka skriva om vilken dag som helst...

Potatis smakar utan tvekan bäst när det inte tar mer än 30 minuter från skörd till tallrik.

Glutenfri kladdkaka - riktigt lyckad

Som jag nog nämnt tidigare är min far glutenintolerant så när han är på besök brukar jag försöka hitta på något gott och glutenfritt. Denna kladdkaka svängde jag ihop i fredags eftersom mina föräldrar var med på min dotters första skolavslutning och fick en juste lunch därefter....

Ingredienser

3 ägg

2 dl socker

150 g smör

250 g mörk blockchoklad

2 dl fint polentamjöl (majsmjöl)

1 tsk bakpulver

2 krm salt

ev syltade apelsinskalsbitar

smör + kokos att ströa formen med

Tillagning

Smält smöret och läggi hackad choklad som får smälta. Vispa ägg + socker pösigt. Tillsätt övriga ingredienser (utom smör/chokladen). Blanda ihop, tillsätt därefter chokladsmöret. Häll i kokosströad form. Grädda i 175 grader i 20 minuter.

Servering

Serveras ljummen eller kall med grädde eller vaniljglass, lite hallon eller jordgubbar passar också bra till. Och starkt kaffe så klart!

torsdag 9 juni 2011

Enkel pannbiff

Lamm passar fantastiskt bra tillsammans med smält eller varm ost av fetaost eller chévre typ. I detta recept finns osten inbakad i järpen.

Ingredienser

Lammfärs

stekt finskuren lök

ägg

ströbröd

salt

peppar (rätt mycket)

Tillagning

Blanda ströbröd, ägg, stekt lök och kryddor. Låt svälla lite. Tillsätt därefter färsen och arbeta till en smidig deg. Forma biffar och stek på mediumvärme.

Servering

Serveras med kokt potatis, lingon och en skysås samt grönsallad.

onsdag 8 juni 2011

GULP! ny utställning om mat


Den 11 juni slår dörrarna till utställningen GULP! - Vad är det jag äter? Vad åt man på medeltiden? upp dörrarna på västergötlands museum. För alla oss som tycker att måltiderna är bland det viktigaste på dagen så är nog den utställningen ett måste att besöka i sommar...

Biologisk mångfald i praktiken

Att odla ekologiskt ger snabbt resultat i form av mer insekter och en större bredd av växter. Att det går snabbt har några forskare från SLU visat i en vetenskaplig artikel som snart publiceras i Journal of Applied Ecology. Detta har fått mig att fundera lite på hur det ser ut hemmavid. Jag har därför gått ut och räknat antalet blommande arter i 5x5 m stora rutor i tre olika kategorier av markslag.

Fårens vinterhage. Här går fåren från älgjaktens början (mitten av oktober) tills dess att lamningen är klar (april). Marken gödslas indirekt av fårens spillning. I denna mark räknade jag och barnen in 9 blommande arter.

Äldre vall. Detta är en äng som plöjdes om för sju år sedan. Därefter gödslades den första sommaren. Marken slås i juli för att gräs och örter skall hinna blomma över och fröa av sig. I denna mark räknade vi in 5 blommande arter.

Ogödslad mager äng. En liten mager och torr äng som inte brukats rationellt på säkert 30 år. Jag brukar slå den, ibland bryr vi oss om att bärga höet. Ängen slås i juli för att gräs och örter skall hinna blomma över och fröa av sig. I denna mark hittade vi 12 blommande arter.

Ja, vad skall man dra för slutsats av detta då? Kanske att kontinuerlig hävd utan att bryta svålen ger OK mångfald....

tisdag 7 juni 2011

Lammfärskebab


Kebab på lammfärs, grillad på kolgrill är väldigt gott. Det är en seriös sommarrätt, eller kanske något för en buffé.

Ingredienser

lammfärs

mjöl (potatis eller vetemjöl)

Salt

spiskummin

koreander

chili

finhackad lök

pressad vitlök

Tillagning

Arbeta samman ingredienserna ordentligt. Forma till korvar på grillspett. Grilla över het glöd tills de får en fin yta.

Servering

Igår åt vi dem med ris, morotsallad och en myntasås.

måndag 6 juni 2011

Får kristi himmelfärd

Vår lilla fårflock i början av juni. Totalt har vi 12 djur. Sex tackor kommer vi att behålla över vintern. En bagge får gå kvar till nyår. De övriga kommer att slaktas lite successivt.

Grillade lammsteksskivor

Som jag sagt så många gånger tidigare. Grillat marinerat lammkött är bland det bästa som finns! Så här kommer ett recept till...

Ingredienser

Lammstek skuren i 2 cm tjocka skivor

marinad bestående av:

olja

ljus soja

vitlök

peppar

koreander

spiskummin

cayenne peppar

chili

Tillagning

Blanda marinaden och låt köttet ligga i den i minst 3 timmar. Grilla tills det börjar sippra upp blod genom köttet, då är det dags att vända bitarna. Grilla tills även baksidan fått fin färg.

Servering

Med bröd, sallad och grillad färskpotatis.

Grillad lammytterfilé

Enkelt och snabbt tillagad, det är lammets ytterfilé. Åtminstone de filéer som kommer från mina små lamm....

Ingredienser

Putsad lammytterfie

Olja

Peppar

salt

Tillagning

Olja och peppar rumsvarmt kött. Grilla på utegrill tills det fått fin färg. Det får gärna vara lite rött invändigt... Tag av från grillen och låt vila 5-10 minuter insvept i aluminiumfolie innan köttet skärs upp..

Servering

Serveras t.ex. med grillad färskpotatis.

Indiska grillspett

Att grilla lamm blir nog nästan godast. Denna gång var det en bog av ett dilamm som jag skar ner, marinerade och grillade. Men det funkar givetvis även att använda en stek.

Ingredienser

Lammkött i 3-5 cm stora bitar

Marinad bestående av:

Yoghurt

koreander

spiskummin

curry

soja

olja

sambal ölek

lök

vitlök

Tillagning

Blanda ingredienserna. Låt köttet ligga i marinaden minst 6 timmar, gärna ett dygn. Trä upp köttet på spett och grilla.

Servering

Serveras t.ex. med ris och chutney.

Grillad färskpotatis

Att grilla färskpotatisen hel är ett gott alternativ till kokt färskpotatis.

Ingredienser

Färskpotatis

Peppar

Salt

Olja

Tillagning

Blanda ingredienserna. Ställ in i ugnen på 225 grader, tar kanske en halvtimme. Alternativt kan man grilla potatisarna på en kolgrill, funkar också bra men kräver lite mer passning.

Servering

Passar suveränt till grillat.

Morotsallad (typ cole slaw)


En enkel och god morotssallad som påminner om coleslaw.

Ingredienser

Fint riven morot

Yoghurt

Fransk senap

Fint skuren purjolök

Tillagning

Blanda ingredienserna. Salladen kan stå några timmar i kylen men vattnar sig då.

Servering

Passar suveränt som en av flera rätter på en buffé eller till grillat.

onsdag 1 juni 2011

Mjölkens dag

Eftersom det idag är mjölkens dag så måste jag se till att skaffa hem någon fårmjölksprodukt. Antagligen blir det vanlig fetaost, men med lite tur kan det bli något annat.

Vad jag definitivt måste göra är att ordna någon slags kött att grilla... Kanske går jag ut och tar lite av slaktkroppen som hänger i köttkylen. Egentligen skall den inte styckas förrän i morgon, men jag kanske kan ta ena bogen. Tärna och marinera köttet för att sedan grilla det.... Vi får se. Och vad jag än väljer så lär ni få läsa om det i kväll....

När jag skulle vattna...

...i växthuset så såg jag denna i bäcken.