Lammrevben till julbordet

Farmor gillade revben på julbordet. Men hon dog på 80-talet så det har vi inte haft sedan dess i mitt föräldrahem. Nu tänkte jag ändra på det. Men jag har valt lamm istället för gris. Å andra sidan, hade jag bara haft ett vildsvin i frysen så hade det blivit svin istället.

Jag började med att ta ett par kg frusna lammrevben och koka dem. De kokades i saltat vatten tillsammans med ett par pepparfrukter och lökar. När köttet mer eller mindre ramlade av benen tog jag upp dem och la dem i en marinad.

Marinaden bestod av honung, soja, färskriven ingefära och ett par klickar sambal ölek. Revbenen fick dra i marinaden ett par timmar därefter stoppade jag in dem i en ugn på 200 grader. Där fick de vara 15-20 minuter tills de fått fin färg.


Revbenen åts med en varm rotfruktssallad och en grönsallad. Något kg revben frystes ner i väntan på julbord. Av barnens och familjens reaktion att döma så kommer detta att upprepas!

Ärtsoppa med rökt lamm

En variant på hur man kan göra ärtsoppa, där det rökta lamm eller fårköttet ger en distinkt och spännande smak åt den klassiska rätten.

Ingredienser

Blötlagda gula ärtor

gul lök

vatten

buljongtärning

timjan

ett ben med köttrester från en fårfiol

Tillagning

Koka upp alla ingredienser förutom timjan. Låt puttra tills soppan börjar tjockna vilket brukar ta 1,5-2 timmar. Plocka upp köttbenet och skrapa av eventuellt kvaravarande kött. Köttet läggs i soppan och benet kasseras.Tillsätt mer vatten om soppan är alldeles för tjock. Precis innan servering tillsätts timjan efter smak.

Servering

Serveras med en god stark senap och knäckebröd.

Haggis

Ingen lammkokbok skulle vara fullständig utan ett recept på den beryktade skotska nationalrätten haggis.

Ingredienser

Hjärta, lever, magsäck, lungor och övriga inälvor från får

Strimlad talg

Gul lök

Rostat havremjöl

Salt

Svartpeppar

Tillagning

Töm magsäcken och gör rent den ordentligt, först i kallt vatten sedan i varmt. Därefter läggs den i saltat vatten över natten. Tvätta inälvorna ordentligt och koka dem i två timmar i lätt saltat vatten. Häll av men spara någon halvliter av spadet. Hacka hjärtat, levern och lungorna dessa blandas med de snabbförvällda hackade lökarna och övriga ingredienser. Fyll magsäcken med röran och knyt igen. Tänk på att, precis som vid korvstoppning, lämna lite svällmån. Sjud magsäcken i tre timmar. Passa koket och när magsäcken börjar svälla upp allt för mycket passar man på att göra små hål i den så att den inte spricker.

Servering

Serveras med kokt mjölig potatis och ett gott bröd.

Dillkött

En variant på en klassisk gryta.

Ingredienser

Lammkött i skivor eller 3-4 cm stora bitar

Vatten

Salt

Vitpeppar

Vetemjöl

Socker

Vitvinsvinäger

Dill (stjälkar och bladverk för sig)

Grädde

Tillagning

Förväll köttet i 5 minuter i precis så mycket vatten att det täcks. Häll av vattnet och skölj köttbitarna i kallt vatten. Detta förfarande kan låta märkligt, men man behöver inte skumma av koket om man använder denna metod. Koka upp nytt vatten i grytan. Lägg ner kött, lite salt, pepparkorn och dillstjälkarna i vattnet. Koka i ungefär en timma tills köttet är mört. Ta upp köttet och stjälkarna. Släng stjälkarna. Red spadet med vetemjöl och låt koka ett par minuter. Tillsätt lite socker och vitvinsvinäger. Koka upp, tillsätt därefter det hackade bladverket från dillen, en skvätt grädde samt köttet. Låt köttet bli varmt, därefter serveras grytan.

Servering

Dillkött serveras lämpligen med kokt hel eller pressad potatis samt en grönsallad.

Indiska grillspett

Att grilla lamm blir nog nästan godast. Denna gång var det en bog av ett dilamm som jag skar ner, marinerade och grillade. Men det funkar givetvis även att använda en stek.

Ingredienser

Lammkött i 3-5 cm stora bitar

Marinad bestående av:

Yoghurt

koreander

spiskummin

curry

soja

olja

sambal ölek

lök

vitlök

Tillagning

Blanda ingredienserna. Låt köttet ligga i marinaden minst 6 timmar, gärna ett dygn. Trä upp köttet på spett och grilla.

Servering

Serveras t.ex. med ris och chutney.

Souvulaki

Souvulaki är det klassiska grekiska grillspettet med marinerat lamm. I receptet finns även en alternativ marinad som ger en helt annan smak än den klassiska för souvulaki.

Ingredienser

Tärnat lammkött av exempelvis bog eller stek (ca 3 cm stora bitar)

Citron

Salt

Alternativ 1: Marinad bestående av:

Olivolja

Citron

Lite mild vinäger

Japansk (ljus) soja

Spiskummin

Kanel

Smulat lagerblad

Vitlök

Svartpeppar

Timjan

Rosmarin

Alternativ 2: Marinad bestående av:

Olivolja

Apelsin

Soja

Rivet apelsinskal

Lök

Vitlök

Sambal ölek

Riven färsk ingefära

Kroander, mald

Tillagning

Blanda marinaden. Lägg det tärnade köttet i en dubbel plastpåse. Häll på marinaden och tillslut. Är köttet skuren stek räcker det med att det marineras i någon timme eller två men är det bogbitar kan det vara lämpligt med minst 4 timmars marinering. Eventuellt kan man låta köttet marinera över natten. Någon timme före tillagning tas köttet fram i rumsvärme och träs upp på grillspett. Använder man spett i trä eller bambu skall dessa givetvis ha legat i vatten innan köttet träs på. Grilla på kolgrill på hög värme tills köttet är genomstekt. Droppa över lite citronsaft innan köttet serveras.

Servering

Souvulakin kan lämpligen serveras som en del av en buffé, alternativt för sig. Passar bra med en grönsallad, tzatziki eller hoummus samt färskt bröd. Även ris eller klyftpotatis passar bra till souvulaki. Grillspetten saltas efter smak på tallriken.

Lammragu

En slags gryta, god men passar bättre på hösten än idag...

Ingredienser

Fint skuret lammkött av bog, hals eller dylikt

lök

bacon

smör eller olja

lite vetemjöl

lagerblad

pepparkorn

tomatpuré

rödvin

lingonsylt

vitlök

buljong eller fond (egen eller köpt)

fint skurna morötter

Tillagning

Stek kött och bacon i lite olja eller smör. När köttet är brynt pudrar man på vetemjöl därefter tillsätts buljong. Låt puttra någon timme på svag värme. Tillsätt övriga ingredienser förutom morötterna. Koka på låg temperatur ytterligare någon timme, späd med mer buljong eller vatten vid behov. Tillsätt morotsitarna och koka på låg temperatur i ytterligare 5-10 minuter.

Servering

Serveras med ris och riven morot

Lammrulle

En variant på en klassisk rätt, den håller någon vecka i kylen men går också bra att frysa in. Kanske något får påskbuffén nu till helgen?

Ingredienser

Lammtunnbringa

Salt

Svartpeppar

Vitlök

Citronskal

Basilika

Persilja

Tillagning

Bena ur tunnbringan men se till att den hänger ihop. Enklast är att arbeta från köttsidan och blottlägga benen vilka sedan bryts loss. Strö över samtliga ingredienser. Rulla ihop mycket hårt så att en fast rulle bildas. Rullen knyts ihop med ofärgat bommullssnöre. Rulla in rullen i ugnssäker aluminiumfolie och tillaga den i ugn i 175 grader. Detta tar 1-1,5 timmar beroende på rullens tjocklek. Rullen skall svalna i folien.

Servering

Serveras som kallskuret på en buffé eller används som smörgåsmat.