Chokladsås (till kött)

Det kan låta märkligt att ha chokladsås till kött, men det funkar alldeles utomordentligt bra.

Ingredienser

Ljus soja, fond eller buljong

En skvätt tomatpuré

Örtkryddor, helst färsk rosmarin

Rödvin eller någon kryddig sprit t.ex. Jägermeister eller liknande

Smörklick

Honungsklick

Choklad, min 75% kakao

Tillagning

Låt soja, fond eller buljong puttra ihop med tomatpurén, örtkryddorna och rödvinet (eller spriten) på låg värme en stund. Sila därefter av örterna. Mixa ner en klick smör, en klick honung och hackad choklad.

Servering

Serveras till lämpligt lammkött som är i behov av sås.

Pesto

Pesto är den klasiska italienska örtröran med parmesanost, olivolja och pinjenötter. Här ges ett par förslag på hur man kan göra en god pesto.

Ingredienser

Basilika (kan ersättas med exempelvis persilja)

Parmesanost (kan ersättas med t.ex. västerbotten eller cheddar, chévre eller gorgonzola)

Rostade pinjenötter (kan till nöds ersättas med rostade solroskärnor och ett par mandlar eller cachewnötter)

Olivolja (kan eventuellt ersättas med en fin rapsolja)

Eventuellt pressad citron

Vitlök

Finmalen peppar

Salt

Tillagning

Lägg massor med sköljda örtblad i en bunke. Blanda i den fint rivna osten (eller mosade om man använder en mjukare sort), den pressade vitlöken och pepparn. Häll på en skvätt olja och lite salt. Mixa till en slät massa. Häll på ytterligare olja beroende på vilken smak och konsistens som önskas. Vill man ha en lite fräschare smak på peston så kan man med fördel ersätta lite av oljan med pressad citron. Peston kan saltas ytterligare efter smak på tallriken.

Servering

Pesto passar bra till de flesta pastabaserade lammrätter. Det passar också bra som sås till grillat och fenomenalt bra utblandad med mer olja ringlad över skivor av nybakat bröd.

Chévre röra

En god röra att servera med grillade lammrätter.

Ingredienser

Chévre

Olivolja

Honung

Tärnad färsk tomat

Salt

Peppar

Tillagning

Blanda ingredienserna väl.

Servering

Serveras med fördel till grillade lammrätter eller som del i en buffé.

Chévre gratinerade rödbetor

En suveränt god rätt där rödbetornas och honungens sötma bryter fint mot den lite syrliga getosten.

Ingredienser

Rödbetor

Chévre

Honung

Tillagning

Sprid ut skuren eller riven rödbeta på botten av en ugnsfast form. Täck med ugnsfolie och låt stå i 225 graders ugnsvärme tills rödbetorna börjar mjukna. Då smulas chévren över och rödbetorna gratineras (utan folie) tills osten börjar bli brynt. Ta ut rätten och ringla över honung strax före servering.

Servering

Passar bra som ett av flera tillbehör till grillat lamm.

Kantarellsås

Detta var en sås jag experimenterade mig fram till en mycket kantarellrik sensommar och höst.

Ingredienser

Kantareller

Smör

Ljus soja

Peppar

Lingonsylt eller rårörda lingon

Cremé fraiche

Tillagning

Stek kantarellerna på medelvärme i smöret tills all vätska försvunnit och de börjar bli knapriga. Tillsätt då soja, peppar och lingon. Låt puttra lite. Rör i creme fraiche och värm upp precis innan servering.

Servering

Passar bland annat suveränt till klassisk lammstek.

Olivsås

En kall sås med god sälta.

Ingredienser

Oliver (gröna och/eller svart efter smak)

Vitlök

Svartpeppar

Yoghurt

Tillagning

Blanda oliver och vitlöksklyftor. Mixa blandningen så att den blir slät. Tillsätt lite svartpeppar och yoghurt efter smak.

Servering

Olivsåsen passar på en buffé men än bättre till grillat lammkött.