En fräsch och god dessert med smak av medelhavet
Grekisk yoghurt eller annan avrunnen yoghurt
Riven eller hackad mandel
Rinnande honung (eller fast honung som gjorts rinnande i vattenbad)
Kvist mynta som garnering.
Lägg upp yoghurt i portionsskålar. Strö över rikligt med mandel och ringla över honung. Placera en kvist färsk mynta som garnering och smakhöjare överst.
En suverän uppfriskande efterrätt efter vilken lammfrossa som helst.
Ett gott sätt att tillaga potatis på som framhäver potatisens egen smak.
Fint tärnad eller grovt riven fast potatis
Olja
Riv eller tärna potatisen. Skölj den noga i ett durkslag. Låt den torka eller häll den i en torr och ren kökshandduk för att torkningen skall gå fortare. Hetta upp en stekpanna men en skvätt olja ordentligt. Häll i potatisen och stek på hög värme tills den börjar få färg, sänk då till strax under medeltemperatur. Rör om ofta för att inte bränna vid. Vill man att tillagningen skall gå fortare kan man med fördel använda lock.
Passar till de flesta ej allt för såsiga lammrätter.
Ingen lammkokbok skulle vara fullständig utan ett recept på den beryktade skotska nationalrätten haggis.
Hjärta, lever, magsäck, lungor och övriga inälvor från får
Strimlad talg
Gul lök
Rostat havremjöl
Salt
Svartpeppar
Töm magsäcken och gör rent den ordentligt, först i kallt vatten sedan i varmt. Därefter läggs den i saltat vatten över natten. Tvätta inälvorna ordentligt och koka dem i två timmar i lätt saltat vatten. Häll av men spara någon halvliter av spadet. Hacka hjärtat, levern och lungorna dessa blandas med de snabbförvällda hackade lökarna och övriga ingredienser. Fyll magsäcken med röran och knyt igen. Tänk på att, precis som vid korvstoppning, lämna lite svällmån. Sjud magsäcken i tre timmar. Passa koket och när magsäcken börjar svälla upp allt för mycket passar man på att göra små hål i den så att den inte spricker.
Serveras med kokt mjölig potatis och ett gott bröd.
En vanlig stekt lammkotlett utan krusiduller kan tillagas på följande vis.
Lammkotletter (enkla eller dubbla)
Salt
Peppar
Vitlökssmör (blandning av rumsvarmt smör, lite olivolja, pressad vitlök samt salt)
Se till att kotletterna blivit rumsvarma innan tillagningen påbörjas. Torka av dem och peppra dem på båda sidor. Hetta upp en stekpanna med smör till dess det slutat skumma. Lägg i kotletterna några i taget och sänk temperaturen till medelstyrka. När små pölar av köttsaft börjar bildas på den ostekta ovansidan är det dags att vända på kotletterna. Att steka klart dem tar nu bara någon minut eller två. Klicka på en klick vitlökssmör på varje kotlett. Salta köttet på tallriken.
Att steka lammkotletter går fort så tillbehören skall helst vara klara på förhand. Jag tycker att risotto och en god tomatsallad passar bra till kotletterna.
En god rökt korv som pålägg eller på en buffé.
2 delar lammfärs
1 del späck
Salt
Socker
Stött muskotnöt
Svartpeppar
Mald ingefära
Sambal ölek
En hyfsad skvätt konjak
En hyfsad skvätt vatten
Fjälster (svin eller nöt)
ingnides med:
1 del salpeter
4 delar socker
8 delar salt
Blanda ingredienserna väl. Kör blandningen genom en grovt ställd köttkvarn. Arbeta massan ordentligt, antingen med händerna eller i en assistent. Blandningen är nu redo att fyllas i fjälstren, detta kan göras med hjälp av en spritspåse eller ett korvhorn kopplat till köttkvarnen. Fyll skinnen så hårt som möjligt och knyt till. Skölj av korvarna i kallt vatten, torka av och gnid in med saltblandningen. Låt ligga på ett svalt ställe i ett dygn. Gnid emellanåt in korvarna med laken som bildats. När de legat till sig bör de kunna pressas ihop ytterligare och knytas om. Torka rent korvarna med papper eller en ren kökshandduk. Rök korvarna i lite drygt 70 graders temperatur i bortåt 10 timmar. Alternativt kan man röka korvarna i lite drygt 30 graders temperatur men då tar det bortåt ett dygn för korven att bli klar. I gengäld får man en fantastiskt mör och fin korv. Det vanligaste är att man röker med spån av lövträd som al, asp eller björk. Enris är ett annat klassiskt träslag att röka med.
Den rökta korven serveras gärna på ett färskt bröd eller som en del av en buffé, varför inte på julbordet?
En lammfärslimpa inspirerad av nordafrikansk matkultur.
Lammfärs
Vetemjöl
Sambal ölek
Riven lök
Vitlök
Koriander
Spiskummin
Kanel
Svartpeppar
Pinjenötter, rostade (kan ersättas av solrosfrön eller cachewnötter)
Sås av:
Citron
Vatten
Sesamolja
Arbeta färsen så att den blir smidig. Blanda i de övriga ingredienserna (förutom pinjenötterna) och forma färsblandningen till en limpa. Olja en ugnssäker form och placera färslimpan i den. Tillaga i 175 grader i 30-40 minuter. Blanda ihop såsingredienserna, observera att det bara behövs några få droppar sesamolja. Häll över såsen och garnera med rostade pinjenötter
Serveras lämpligen med ris, chutney och en grönsallad.
