Ärtsoppa med rökt lamm

En variant på hur man kan göra ärtsoppa, där det rökta lamm eller fårköttet ger en distinkt och spännande smak åt den klassiska rätten.

Ingredienser

Blötlagda gula ärtor

gul lök

vatten

buljongtärning

timjan

ett ben med köttrester från en fårfiol

Tillagning

Koka upp alla ingredienser förutom timjan. Låt puttra tills soppan börjar tjockna vilket brukar ta 1,5-2 timmar. Plocka upp köttbenet och skrapa av eventuellt kvaravarande kött. Köttet läggs i soppan och benet kasseras.Tillsätt mer vatten om soppan är alldeles för tjock. Precis innan servering tillsätts timjan efter smak.

Servering

Serveras med en god stark senap och knäckebröd.

Ostfylld lammytterfilé

En variant på grillad lammytterfilé som är lite klurigare att göra men som innehåller en intressant brytning mellan smaken av får, get och gris.

Ingredienser

Lammytterfiléer

Bacon

Chévre

Svartpeppar

Färsk mynta

Tillagning

Putsa fileerna, skär ett långsgående snitt i dem. Se till att snittet inte löper igenom hela köttbiten utan bara lite drygt in till mitten, det skall inte heller löpa hela vägen ut i ändarna. Blanda chévre med finhackad mynta (ett par nypor per filé) samt peppar. Fyll ostblandningen i skåran i köttet. Linda in köttbitarna i bacon. Markera vilken sida snittet ligger på. Se till att du har en bra glöd i grillen grilla därefter köttet i 15-20 minuter. Börja med att grilla sidan med snittet och osten någon minut, därefter skall den hela tiden vara placerad så att osten inte rinner ut. Var noga med att inte bränna baconet, eller att det börjar brinna i glödbädden. Testa att köttet är klart med en stektermometer. Vid 58 grader är det rött inuti och uppåt 70 är det definitivt klart. Serveras tämligen omgående så att osten är så rinnande som möjligt! Salta efter smak vid servering.

Servering

Serveras lämpligen med bröd, en fräsch grönsallad, tapenade och lite fin olivolja

Merguez

En nordafrikansk lammkorv med kraftig vitlökssmak.

Ingredienser

10 delar Lammkött, gärna ganska fet (bog, bringa, slaksida eller vad man nu har)

1 del vitlök

Mynta

Koriander

Spiskummin

Sambal ölek

Svartpeppar

Salt

1 del Olivolja

1 del Vatten

Lammfjälster

Tillagning

Skär köttet i bitar. Blanda samtliga ingredienser (utom fjälster) och kör det genom en grovt ställd köttkvarn. Arbeta blandningen ordentligt. Montera ett korvhorn på köttkvarnen och trä på ett fjälster. Stoppa sedan korvarna löst. Gör dem ungefär en decimeter långa. Jag brukar knyta en knut på själva skinnet men det går bra att knyta med ett ofärgat bommulssnöre också. Pricka korvarna innan de grillas eller steks.

Servering

Serveras med bröd, klyftpotatis och en tartarsås som man enkelt gör genom att blanda matlagningsyoghurt (eller majonäs) med finhackad saltgurka och lite kapris.

Ostfylld lammfärjärpe

Lamm passar fantastiskt bra tillsammans med smält eller varm ost av fetaost eller chévre typ. I detta recept finns osten inbakad i järpen.

Ingredienser

Lammfärs

Riven lök

Lite potatismjöl

Lite grädde

Svartpeppar

Salt

Fyllning:

Chévre eller fetaost (eller kanske gorgonzola)

Oliver (svarta eller gröna efter smak)

Tillagning

Arbeta färsen så att den blir smidig. Blanda potatismjölet med grädden och blanda därefter ihop smeten med färsen, löken och kryddorna. Hacka oliverna fint och rör ihop dem med den smulade osten. Tag en klump färsblandning och platta ut den. Lägg en klick ostmassa i mitten och vik ihop. Forma till en fin järpe. Stek järparna snabbt på alla sidor och placera dem sedan i ett ugnssäkert fat. Ställ in fatet i ugnen på 175 grader i ca 10 minuter.

Servering

Serveras med kokt potatis och en skysås samt grönsallad.

Yoghurt med honung och mandel

En fräsch och god dessert med smak av medelhavet

Ingredienser

Grekisk yoghurt eller annan avrunnen yoghurt

Riven eller hackad mandel

Rinnande honung (eller fast honung som gjorts rinnande i vattenbad)

Kvist mynta som garnering.

Tillagning

Lägg upp yoghurt i portionsskålar. Strö över rikligt med mandel och ringla över honung. Placera en kvist färsk mynta som garnering och smakhöjare överst.

Servering

En suverän uppfriskande efterrätt efter vilken lammfrossa som helst.

Råstekt potatis

Ett gott sätt att tillaga potatis på som framhäver potatisens egen smak.

Ingredienser

Fint tärnad eller grovt riven fast potatis

Olja

Tillagning

Riv eller tärna potatisen. Skölj den noga i ett durkslag. Låt den torka eller häll den i en torr och ren kökshandduk för att torkningen skall gå fortare. Hetta upp en stekpanna men en skvätt olja ordentligt. Häll i potatisen och stek på hög värme tills den börjar få färg, sänk då till strax under medeltemperatur. Rör om ofta för att inte bränna vid. Vill man att tillagningen skall gå fortare kan man med fördel använda lock.

Servering

Passar till de flesta ej allt för såsiga lammrätter.