Lammracks

Att servera lammracks ser ofta väldigt festligt ut, det kan även vara ett lämpligt inslag på en buffé där man har ont om sittplatser eftersom revbenet är ett naturligt ”handtag” på köttet. Köttansättningen på ett lamrack är framför allt ytterfilén.

Ingredienser

Lammspjäll (helt)

Marinad av:

Citronsaft

Olivolja

Vitlök

Svartpeppar

Rosmarin

Tillagning

Blanda till marinaden. Marinera de hela spjällen. Detta är lite klurigt och utrymmeskrävande. Ett sätt att göra det på är genom att lägga spjällen på plastfolie och sedan pensla dem med marinad. Spjällen paketeras sedan i folien och förvaras några timmar i kylen. Man kan givetvis också använda sig av plastpåsar, men då riskerar man i än högre grad att sticka hål på dem och spilla marinad i kylen. Plocka ut spjällen så att de kan bli rumstempererade innan de tillagas. Grilla spjällen ungefär fem minuter på varje sida. Alternativt så bryner man dem fort i het stekpanna och eftersteker dem i ugnen knappt 10 minuter i 175 grader. När spjällen är klara delar man dem utefter revbenen och får fina racks.

Servering

Lammracks serveras lämpligen till cous cous och kan läggas upp vackert ovanpå cous cousen när det är dags att servera.

Seekh kebab, variant

En variant på den indisk seekh kebab.

Ingredienser

Lammfärs

Finhackad eller riven lök

Finhackad grön chili

Finhackad röd chili

Fint riven färsk ingefära

Garam masala

Salt

Tillagning

Arbeta lammfärsen så att den blir smidig. Blanda i de övriga ingredienserna och arbeta degen noga. Forma fingertjocka rullar som träs upp på blötlagda grillspett av bambu. Pensla kebaberna med olja och grilla dem över en väl utvecklad glödbädd.

Servering

Med basmatiris, rå lök och en yoghurtsås med mynta, eller med sallad, lök och yoghurtsås i pitabröd.

Äppelkaka

En äppelkaka där smaken av mandel förstärker äpplet. Äpplet kan på våren och försommaren givetvis ersättas med rabarber.

Ingredienser

100 g smält smör (kan givetvis ersättas med flytande margarins, eller ev. en smaklös olja)

1,5 dl strösocker

2 ägg

2,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

En skvätt mjölk eller grädde

400 g grovrivet äpple (eller fint skuren rabarber vilken blandats med lite potatismjöl för att inte bli för blöt)

100 g finriven mandel

Kanel

Lite kardemumma

Tillagning

Vispa det avsvalnade smöret med sockret tills sockerkristallerna löst upp sig. Blanda därefter i övriga ingredienser. Häll upp smeten i en smord och bröad form. Tillaga kakan i 200 grader i ca 30 minuter.

Servering

Med lite vaniljsås, eller helt utan tillbehör.

Ny Djurskyddslag föreslagen

SOU 2011:75 Ny Djurskyddslag

Den borde vara intressant läsning för alla djurägare, inte minst oss småbrukare. Jag har personligen inte haft tid att läsa igenom den men ämnar göra detta. Inte minst som det är ett förslag som man givetvis kan komma med synpunkter på. Skall även försöka få reda på när ev remissvar skall vara inne.

Bönsallad

En god bönsallad passar till det mesta, fungerar som ersättning för eller komplement till andra sallader.

Ingredienser

Bönor eller andra baljväxter efter tillgång och smak (t.ex. kikärter, black eye beans)

Rödlök eller salladslök

Vitlök

Svartpeppar

Persilja

Olivolja

Pressad citron

(Dijonsenap)

(Pesto)

Tillagning

Koka baljväxterna enligt beskrivning på paketet, men var uppmärksam på dess konsistens mot slutet av koket för det är ganska lätt att få baljväxter överkokta. Används baljväxter på burk så skölj dem väl i ett durkslag under rinnande kallt vatten för att få bort burksmaken. Skär löken fint. Lägg lök och blajväxter i en skål. Häll på lite olivolja och citron. Pressa över vitlök efter smak och vrid ett par tag med pepparkvarnen. Vill man ha lite mer smaker i salladen kan även Dijonsenap eller pesto användas. Blanda och smaka av, komplettera med mer citron eller vitlök vid behov. Rör ner klippt persilja, men spara ett par fina kvistar som garnering.

Servering

Serveras som tillbehör till näst intill vilken lammrätt som helst. Passar mycket bra på ett buffébord eftersom den kan förberedas i god tid.

Teriyakistekt lammytterfilé

En lammytterfilé inspirerad av japansk stekkonst.

Ingredienser

Lammytterfilé

Teriyaki-sås:

1 del honung (eller råsocker)

2 delar japansk soja

2 delar sake (eller vitt vin)

(potatismjöl)

Tillagning

Putsa ytterfilén. Blanda till teriyaki-såsen men vänta med potatismjölet. Lägg filén i en påse och häll på teriyaki-såsen. Låt filén marineras i kylen över natten. Plocka ut köttet ur kylen någon timme innan det skall tillagas. Hetta upp en stekpanna med lite olja. Plocka ut köttet ur marinaden (som sparas). Torka köttet och stek det snabbt på hög värme på alla sidor. Sänk temperaturen och häll på det mesta av marinaden. Stek filén och ös den med marinaden (såsen) hela tiden tills den är ungefär 60 grader invändigt. När köttet har nått önskvärd temperatur plockar man upp det och virar in det i folie och låter det vila ett par minuter. Under tiden kontrollerar man konsistensen på marinaden. Om den inte har kokat ihop till en trög sås så blandar man i lite potatismjöl i den sparade kalla marinaden och gör en redning. När såsen har önskad konsistens packar man upp köttet, skär det i långsträckta sneda skivor och lägger upp det på ett varmt serveringsfat. Häll teruyaki-såsen över köttet.

Servering

Den teriyaki-stekta lammytterfilén serveras givetvis med ris, det passar också med rättika skuren i tändsticksstora bitar som grönsak..

Får- och geträkning 2011

Härom dagen kom jordbruksverkets blankett på vilken man skall fylla i hur många får och/eller getter man har.

Det gör jag nog i mellandagarna, när jag har slaktat ytterligare ett av årslammen.

Lammfärskebab

Kebab kryddad med kummin

Ingredienser

Lammfärs

Lite finhackad gul lök

Pressad vitlök

Kanel, ett stänk per portion

Paprikapulver, gärna starkt

Krossade kumminfrön

Sambal ölek

Finhackad mynta

Finhackad persilja

Olivolja

Tillagning

Knåda färsen en stund blanda därefter samtliga ingredienser. Arbeta blandningen väl. Forma avlånga rullar vilka träs på väl fuktade bambuspett. Pensla kebaberna med lite olivolja och grilla över het glöd.

Servering

Serveras i pitabröd eller i tortillas med grönsallad, oliver, tomat, rå lök samt en kall vitlökssås.