Klyftpotatis

Det finns massor med sätt att tillaga klyftpotatis på, detta är min favorit.

Ingredienser

Potatis, en fast sort

Olja

Svartpeppar

Grovt salt

Vitlök

(örtkryddor)

Tillagning

Skala potatisen och skär den i klyftor. Tänk på att storleken på klyftorna avgör hur länge de behöver tillagas. Skölj klyftorna i kallt vatten och torka dem med en ren kökshandduk. Lägg potatisen i en bunke och häll på kryddorna. Blanda. Ringla över olja och blanda väl så att alla potatisar har olja på sig. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna (detta är ju inte nödvändigt men underlättar diskningen efteråt). Sprid ut potatisen på bakplåtspappret men se till att det bara är ett lager potatis och att klyftorna inte har allt för mycket kontakt med varandra. Sätt in plåten på en av de nedersta falsarna i ugnen som skall hålla 225-250 grader. Efter ca 10 minuter, när potatisen börjar få en fin yta undertill, flyttar man plåten till översta falsen. Där tillagar man potatisen i ytterligare ca 10 minuter tills den fått en fin yta. Känn med en provsticka om potatisen är klar, är den inte det så flytta plåten till mittersta falsen och håll den under översikt tills den är klar.

Detta tillagningssätt tillåter även att man har två plåtar i ugnen samtidigt, en överst och en underst. Men då tar tillagningen något längre tid.

Servering

Klyftpotatis passar till de flesta lamrätterna, men kanske framför allt grillat eller stekar. Lägg gärna upp potatisen i en uppvärmd skål och strö lite basilikablad eller persiljeklipp över.

Tiramisu

En smaskig italiensk efterrätt som uppskattas av de allra flesta.

Ingredienser

Savoardikex (”ladyfingers”, till nöds kan man använda torra skivor av vanlig sockerkaka)

Espressokaffe

Ägg, uppdelade i vitor och gulor

Socker

Mascarpone färskost (till nöds kan det ersättas av Philadelphiaost)

Amaretto (mandellikör, till nöds kan man använda konjak)

Kakao eller fint riven 70% choklad

Tillagning

Häll kaffet i botten på en rymlig skål. Lägg i savoardikexen i skålen så att bottnen täcks. Kexen skall inte ligga i mer än ett laget. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och ställ det åt sidan. Vispa gulorna med socker tills det blir ljust och pösigt, blanda då i amaretton. Blanda därefter ner den mjukrörda mascaponen. Slutligen vänds det hårdvispade äggviteskummet ner. Rör om försiktigt. Bred ut blandningen över kexen. Ställ svalt och plocka fram till servering. Precis innan servering siktas kakao över det hela, kakaon kan med fördel ersättas av fint riven 70% choklad.

Servering

Tiramisu serveras som efterrätt med espresso och konjak eller varför inte med kall grappa?

"Indisk" järpe

En järpe smaksatt med Indiska kryddor.

Ingredienser

Lammfärs

Riven gul lök

Pressad eller finhackad vitlök

Garam masala

Ingefära, färsk riven

Sambal ölek

(Ägg)

(Riven kokt potatis)

Tillagning

Arbeta färsen så att den bli smidig. Blanda samtliga ingredienser ordentligt forma därefter avlånga järpar stora som en fullvuxen mans tumme. Grilla eller stek dem ett par minuter per sida.

Servering

Serveras lämpligen med basmatiris, naanbröd och en yoghurtsås smaksatt med färsk mynta.

Slakt på grund av bråck

I förra veckan hjälpte jag grannen att märka hennes får. Vi upptäckte då att ett av tacklammen hade bråck, vilket är väldigt ovanligt på unga djur men kan förekomma på vuxna tackor som har många foster i magen. Lammet i fråga var med andra ord ingen "keeper". Igår ringde min granne igen. Hon var ledsen, ja faktiskt helt förstörd. Lammets bråck hade blivit större. Dessutom hade det slutat äta.

Vi kom överens om att grannen skulle köra över lammet till mig så skulle jag ta hand om det hela.

Lammet lämnades över och jag slaktade det. Eftersom hon inte var så stor, kanske 15-18 kg levandevikt, gick det hela väldigt lätt och smidigt. Ja frånsett att orsaken till slakt inte var så rolig.

Så nu hänger en slaktkropp av ett dilamm i vår köttkyl. Att ha djuret i en kyl gör det lättare att hålla koll på flugor mm. Jag har en mörningstimer på plats för att veta när mörningsprocessen är klar och det är dags för styckning.

(Mörning är den kemiska process som sker i muskulaturen och omvandlar densamma till smakrikt kött. Man brukar säga att detta tar 40 dygnsgrader, dvs att summan av dygnets medeltemperatur skall komma upp i 40 innan processen är klar. Givetvis kan skall man hänga vissa äldre djur längre än så, men för ett lamm räcker 40 dygnsgrader väl)

Simmande varg

Den senaste tiden har det varit rätt stor mediabevakning av vargar som besökt fårbesättningar i Småland och Blekinge. Nyligen hände något intressant i Dalarna. En fårägare hade nyligen släppt sin flock på en udde i en sjö. Udden var avspärrad med rovdjurssäkra stängsel på landsidan. Men det hjälpte givetvis inte utan vargarna simmade gladerligen runt stängslet och tog 21 får och lamm.

Det är inte lätt att vara fårägare alla gånger. Och frågan är om jag skulle fortsätta med får om jag råkade ut för något liknande. Jag vet inte. Men jag har funderat på det.

tillägg: inser just att artikeln inte förtäljer om udden var stängslad på sjösidan också eller ej, det var bara min slutsats att så inte var fallet.

Grillade lammkotletter

Grillat är nog min favorittillagningsmetod. Just lammkotletter kan vara rätt små så jag brukar räkna med en sisådär 3-4 stycken (hela) per person. Skulle det bli lite över är ju det inte hela världen.....

Lammkotletter gör man lätt genom att såga eller hugga en lammsadel i lagom tjocka bitar. Jag tycker att lite drygt 2 cm är lagom tjockt vad gäller lamm.

Ingredienser

Lammkotletter

Marinad gjord av: rödvin, olivolja, ljus soja, peppar

Tillagning

Marinera köttet ett par timmar eller kanske över natten. Tag fram köttet så det hinner bli rumsvarmt innan det slängs på grillen. Se till att glödbädden är bra innan grillningen startas. Kött som grillas blir perfekt om man vänder bitarna precis när köttsaften börjar tränga upp. Då hinner man låsa båda ytorna och hålla köttsaften kvar inne i köttbiten.

Servering

Serveras med klyftpotatis, sallad, kall sås (tzatziki?) eller kanske vitlökssmör. Färskt bröd är också grott till...

Om tidelag i dagens METRO

Läste METRO på tåget idag. Reagerade skarpt på en artikel om en familj som kommit på en granne med att ha sex med en av deras tackor. Grannen nekar (trots att hans erigerade lem var nedsmetad med fårbajs och hans rumpa setts guppat upp och ner mot en tacka) men är även åtalad för häleri då cykeln han tagit sig dit på var stulen. Det hela skedde i Alingsås, vilket bara är ett par kommuner från vår gård...

Tidelag är inte olagligt i Sverige. Varför det är så kan jag faktiskt inte förstå. Däremot kan den som förgriper sig sexuellt på ett djur dömmas för djurplågeri...

Tillbehör på tillväxt

Våren och försommaren är den tid då mycket av det som skall hamna på tallriken under resten av året sköts om. I helgen tog jag bort täckduken (frostskydd) från min tidigaste potatis. Vilken är av sorten Rocket. Den borde hinna bli klar till midsommar. Nu tittar för övrigt alla potatissorterna upp över jorden. Utöver Rocket är det Maria, Superb, Asterix och Sparrispotatis samt de båda lokala gamla sorterna Röd Norsk och Junselepotatis.

I landet på bilden finns även gullök och majs. Vissa år har vi lyckats med majsen, andra inte. När det gått bra har vi från ett hundratal plantor kunnat skörda sisådär 60-70 kg majs. Vad gäller lök så har vi även scharlottenlök och rödlök i odlingarna, samt om jag bara kan hitta tillbaka till dem, vitlök.

I växthuset har vi ännu så länge 4 stora tomatplantor men ett 30-tal mindre som till helgen skall planteras över i stora krukor. I väsxthuset finns även chili, såväl eget utsäde av en mild sort som habanero. I odlingsbäddar växer pumpa, squash och gurka. En hel del baljväxter väntar på att planteras ut. Sparris har vi sedan tidigare, men knopparna blev frostnupna i år. Det finns en del annat också, men det får jag återkomma till när jag står i köket....

Allt detta är gott till lamm.

Ögonbrynshöjare

Jag må säga att jag höjde på ögonbrynen när jag fick nys om att en motion till Miljöpartiets kongress som gick av stapeln i helgen var ATT FÖRBJUDA FÖRSÄLJNING AV KÖTT. Jag har bara uppgiften indirekt, via TT. Jag har inte fått fram något via den snabba protokollsökning jag gjort (protokoll för fredag + lördag).

Jag kan förstå om man vill reglera slakterinäringen och stävja industriell djurhållning. Det kan jag till och med ha vissa sympatier för (det är ju därför jag har egna djur och slaktar själv), men att förbjuda all försäljning av kött känns som hämtat ur Kallocain, Fahrenheit 451 eller 1984. Varför vill man styra och reglera så mycket med förbud snarare än morötter. Detta går för övrigt igen i den genomgång jag gjort av MPs jaktpolitiska motioner.

Märkning

Grannen ringde igår. Hon behövde hjälp med märkning. Hon insåg att det inte var så lätt att göra det själv som hon tänkt sig. Alltså traskade jag över. Ungarna passade på att cykla.

Väl framme så skulle 22 lamm märkas. Alla var inne. Det lite krångliga var att grannen på förhand bestämt vilket lamm som skulle ha vilket nummer. Hon hade även bestämt att baggarna skulle ha gula öronmärken och tackorna små aluminiumclips. Jag kör genomgående clips på alla.

Medan vi märkte lamm stod en ugnspannkaka på tillagning hemma i ugnen. Hustrun hade inte kommit hem ännu så jag hade satt pannkakan på 120 grader för att den inte skulle brännas eller bli klar allt för fort...

Nåja. Märkningen tog väl allt som allt 45-60 minuter. Ungarna sysselsatte sig runt ladugården under tiden. Och när jag kom hem var hustrun hemma, ugnen höjd till 225 för att få lite yta på pannkakan.

Ibland hjälper vi våra grannar. Ibland får vi hjälp. I det långa loppet jämnar summan av tjänsterna och gentjänsterna ut sig.